揭秘食物中毒，守护餐桌安全

作者：上海市第六人民医院 管娟

前几天急诊来了一个病人，因吃了隔天的饭菜导致呕吐、腹泻不止，病人觉得可能是胃肠炎，没想到来医院竟然诊断为食物中毒，很不可思议，其实随着天气越来越热，细菌很容易在我们食物中生长繁殖，如果我们误食了被细菌或细菌毒素污染的食物，会导致食物中毒，那么食物中毒都有哪些临床表现，我们如何急救以及在日常生活中我们该如何预防呢，今天小编就和大家聊聊食物中毒的那些事。

1.食物中毒的表现：

根据引起食物中毒的原因不同导致的临床表现也不一样

一般有以下几个特点：一般发病比较急，潜伏期短，没有传染性，其中多以急性胃肠炎的症状为主，比如表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。夏秋季节发病率较高。

2.急救措施：

①催吐

如果吃下去的食物时间不长，在1-2小时内，毒物还停留在胃内，可以用催吐的方法把毒物吐出，减少毒素的吸收，常见的催吐方法有：

A用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之呕吐

B快速饮用冷盐水（食盐20g，加开水200ML冷却）、姜汁（生姜100g捣碎取汁加入200ml温水）等催吐

C如食物过硬不易吐出，可先饮温清水或盐水稀释后再行催吐，也可达到稀释毒液浓度的作用

D如进食了变质的荤食，可以用十滴水（中成药）催吐，如是进食了变质的鱼、虾、蟹等海鲜类的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀释后一次服下达到催吐的作用

②导泻

如果吃下去的食物时间较长，超过2-3小时，且精神较好者，可导泻将毒素排出体外

常见导泄方法：番茄叶、石蜡油或蓖麻油口服

③中和解毒

碱性毒物时，可以口服食醋等酸性溶液来中和毒物

金属类毒物，可以用浓茶，因为茶中含的弱酸或生物碱结合沉淀，达到减少和延缓毒物吸收。

可以服用牛奶或蛋清，能减轻胃粘膜受到毒物的刺激

④尽快就医

中毒较重，或上述急救不见好转时，应尽快到医院就诊

3.预防措施：

①养成良好的卫生习惯

饭前便后要洗手，防止通过手将细菌带到食物上经口再进入到我们的消化道引起食物中毒

②清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。比如生吃瓜果要洗净残留表面的农药，寄生虫等，一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒，需要加热的食物，应使中心温度达到70℃以上，防止加热不彻底引起细菌性食物中毒。

③食用食品时应注意查看食品生产日期、保质期等，不吃过期的食品，不买过期食品和没有厂名厂址的产品。

④不吃不用有毒品种：如毒蘑菇、发芽马铃薯、腐坏的肉类等，不吃霉变食物，比如花生米(粒上有霉点)

⑤一旦怀疑是食物中毒时，应立即禁止自己或他人食用该食物

食物中毒莫大意，预防知识要牢记；

生熟分开不可忘，新鲜食材要选好。

清洁卫生是首要，细菌病毒无处逃；

充分烹煮是关键，食物中毒无处找。

食物储存需得当，过期变质要丢掉；

若是中毒症状现，及时就医莫拖延。

科普知识记心中，健康饮食保安宁；

食品安全同关注，共享健康生活情。

作者： 管娟 上海市第六人民医院

来源: 急诊急救科普