作者：谢谢

上海话管玉米叫“珍珠米”
大概就是因为一粒粒长得像珍珠上海本地鲜食玉米
一般在6月中下旬成熟

为了提早上市
也有采用大棚促早栽培
可以提早到5月20日左右上市

（小编还是喜欢吃露天款的~）

不知道从什么时候开始，阿姨妈妈辈流传一种说法：目前市面上的玉米大多都是转基因品种。甚至还有一套鉴别方法，即把玉米掰成两截后数一圈玉米粒有几颗，1-12颗的是非转基因玉米，12颗以上的都是转基因玉米。那么，这种说法正确吗？

小编特地去咨询了上海市浦东新区农业技术推广中心经作科潘春丹，她表示，要买到转基因鲜食玉米可没那么容易！玉米的行数一般在12-18行之间，行数的多少，说明玉米的粗细和籽粒的数量，这个是产量的指标，和转基因没有任何关系。我们国家对鲜食玉米转基因没有放开，育种单位育成的品种需要到专门的鉴定机构进行转基因检测，检测出来是非转基因品种，国家才给品种审定，才能推向市场。

玉米产区主要集中在东北、华北、西南等地，上海在玉米种植方面优势并不明显。但上海是糯玉米的起源地，主要品种为小白糯、小黄糯，例如“沪玉糯1号”是第一个获得国审的上海品种。上海本土玉米的特点就像上海人：小小的、糯嘚嘚、颜值高。现在还有一种紫色的玉米，但在水煮的过程中会出现“褪色”的情况，有人说是玉米染色了，事实真是如此吗？
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玉米作为世界上公认的“黄金谷物”、“养生粗粮”，含有多种人体所需的营养元素，具有很高的食用价值和保健功能。除了含有碳水、蛋白质、膳食纤维、叶黄素、氨基酸。特别是在玉米乳熟期，8种氨基酸最丰富，达到平衡。玉米本身也是一味中药，很多人会将玉米须煮水喝，以起到除湿利尿的功效。不过，如果你是糖尿病患者，还是要适量摄入以免引起血糖升高。

玉米的烹饪方式也很多，以上海本土品种糯玉米为例，一般除了水煮以外，可以隔水蒸，建议留一片苞叶（让玉米更清香的秘诀），待蒸汽上来后蒸30-45分钟即可。

甜玉米则可以与肉类一起煲汤吃。甜玉米是玉米的一个甜质品种类型，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，因此而得名。

在乳熟期，甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的2～8倍；蛋白质含量在13%以上，其中以水溶性蛋白为主；粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出1倍左右。甜玉米籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等各种营养元素。

来源: 上海市科学技术协会