作者：流畅

时值端午，菜市场里翠绿欲滴的艾蒿整齐摆放，粽叶水灵挺括。小编单位附近的“网红”粽子店几周前就开始排起长队，龙华寺的素粽子也是颇为“出圈”。其实在江浙一带，端午时节还有一个不能缺的时令美食，就是青皮金沙流红油的咸鸭蛋。

端午节吃咸鸭蛋的习俗据说始于江南一带。古人认为，咸鸭蛋形似心形，吃了咸鸭蛋可以保护心气神不受热毒的侵害，沿袭至今。在很多地方都有端午节吃咸鸭蛋送咸鸭蛋的习俗，有祝愿自己和他人身体健康，远离瘟邪的寓意，以图吉利。

端午节吃咸鸭蛋不仅是为了图个好意头，还因为它的确美味。煮好的咸鸭蛋，蛋白如凝脂、鸭蛋黄沙糯绵软、红油清香，若是那种不齁咸的鸭蛋，吃起来就更让人心满意足了。端午节意味着酷夏即将到来，此时天气潮湿炎热，又到了挥汗如雨的日子。出汗多会导致一些微量元素的丢失，而咸鸭蛋营养丰富，含有丰富的钙、铁等，此时适量吃些咸鸭蛋能够很好地补充由于出汗流失的盐分和其他营养元素。

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋，古称咸杬子。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，特别适合搭配白粥、泡饭等。咸鸭蛋蛋黄里的脂肪约占36%，如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后蛋黄内的蛋白质凝固，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

不过咸鸭蛋再好吃，也要记得这是种高盐高胆固醇的食物，不能多吃哦！本期的微食疗，小编就推荐一道方便好吃的咸蛋豆腐煲。材料简单，方便快捷的一道家常菜！请详细看完了再做哦！

咸蛋豆腐煲

用 料

咸鸭蛋2只、嫩豆腐一块、火腿肠一根、蒜苗或葱一根、淀粉适量、清水一小碗

做 法-

咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块

锅内加水烧开，加入一小勺盐，放入豆腐焯水后，捞出沥干

热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎，炒香至咸蛋出油

加入一小碗清水烧开

加入豆腐块焖煮

最后根据自己口味调味，咸蛋已经够咸了，也可以不用放

用适量淀粉和清水调匀勾芡

收汁后，可加入切碎的青蒜苗叶或葱，即可出锅装盘开吃啦~

来源: 上海市科学技术协会