明胶作为一种常见的食品添加剂，不仅改善了食品的质地和形态，也为食品工业带来便利与创新。2023年滨州市食用明胶产能3.2万吨，产量1.9万吨，全国市场占有率19%，产能位列全国第一位，主要生产企业为山东恒鑫生物科技有限公司（滨州市沾化区）。

明胶是胶原通过高温水解提取得到的水解产物，它是一种蛋白质，含有人体所需的氨基酸。凭借其独有的增稠、凝胶、固水、发泡、乳化和稳定等特性，明胶被广泛应用于糖果、乳品、饮料、肉类、烘焙食品、甜品及熟食的生产中。

食用明胶呈白色或浅黄褐色，半透明且微带光泽，通常为脆片或粉末状，几乎无味无臭。它不溶于冷水，且能吸收相当于其重量5倍的冷水而膨胀软化。明胶可溶于热水，并在冷却后形成凝胶；也可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

来源: 原创