大豆蛋白，全称大豆蛋白质，是指从大豆中经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆蛋白是唯一植物来源的“完全蛋白质”，其所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，同时还含有丰富的钙、磷、铁、低聚糖及各种维生素，被誉为“生长着的黄金”。2023年，滨州市年产大豆蛋白11.6万吨，全国市场占有率25.9%，列全国第一位，主要生产企业为山东御馨生物科技股份有限公司（山东省博兴县）。

就氨基酸含量来说，大豆蛋白是唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，其蛋白质评价指标PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸分数，是一种衡量蛋白质质量的方法）与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样达到评估最大值1。从氨基酸需求量来看，无论是对于2～5岁的学龄前儿童，还是对于成人而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体每日需求量。

如今，大豆蛋白被广泛应用于各种肉制品、植物基食品、饮料、营养补充剂、特殊膳食、医药、个人护理、宠物食品中等等，影响到生活各个方面。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收，牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。

来源: 原创