这几天，一杯十元的南京老太太“手冲咖啡”火爆全网，在文昌巷里的小铺子前，众多年轻人排起长队打卡，一天就能卖出四五百杯。老太太的“手冲咖啡”其实就是“三条速溶咖啡+开水+塑封手摇”的操作，再辅以大剪刀开剪、热水瓶冲泡的手势，以及当着顾客的面冲调的坦坦荡荡的态度，就成了年轻人眼里的“谜之操作”。

某某速溶咖啡相信很多人都不陌生，在很多人备战考研的时候都多多少少借助过它的提神效用，但是如果仔细翻看它的配料表则会发现，主要成分居然不是咖啡粉，而是植脂末！所以植脂末究竟是何方神圣呢？

植脂末又称奶精，就是加在咖啡和茶等饮料中使其呈淡色米乳状更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的也可以是不含乳的。奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，是一种加入油脂、糖类、蛋白质和水乳化喷雾干燥成分而成的。它不是所谓的营养剂，而是一种添加剂。

植脂末不仅添加在咖啡中，在我们日常喝的奶茶中也随处可见。植脂末作为一种经过氢化的植物油，属于反式脂肪酸，适量适应不会有太大影响，但食用过多就会造成一系列的危害。

首先，它会使人发胖，它属于反式脂肪酸，容易在腹部积累，导致肥胖。其次，它会影响发育，怀孕或者哺乳期的女性如果过多摄入这类含有植脂末的食物可能会影响到宝宝的健康，与此同时还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。最后，它会降低记忆力，因为它对人类的一种胆固醇具有抑制作用，长期大量食用含有植脂末的食物有可能会增加老年时期患阿尔兹海默症的几率。它是合法的食品添加剂，但是必须符合国家标准，也是一个廉价的新型的食品添加剂。过量食用会导致肥胖，还可能诱发心脑血管疾病、糖尿病等。其他对于部分人群来说还可能产生不同的危害。

那么植脂末既然有这么多危害，为什么商家要加它呢？原因是它有很好的水泡性和发泡性，用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和口感；用在奶茶中，可增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更细腻；用在饼干中，可使其起酥。作为一种食品添加剂，氢化植物油还能延长糕点的保质期。

既然已经了解了植脂末对人体有这么大的危害，那么我来教几招辨别植脂末好坏的方法。

第一，看颜色。以洁白色为佳，可以有稍微的泛黄，但不可以太重。

第二，闻气味。不可以有刺鼻的气味，植脂末的香味是油脂和蛋白带来的，入口时香味并不明显。

第三，尝口感。优质植脂末用纯净水化开，口感顺滑无杂味和粉味，口感是分辨植脂末好坏的重中之重。

第四，溶解性。溶解速度越快，质量越佳。优质植脂末溶于水后不分离、不浮油、不沉淀。

来源: 南京农业大学