撰稿：韩晓丽，主任医师、新疆营养学会常务理事、乌鲁木齐市友谊医院临床营养科主任

审核：丁玉松，副教授、新疆营养学会副理事长、新疆医科大学公共卫生学院毒理教研室主任

近年来，“养生”成为大家关注的热点，但有时过于急切反而会带来不必要的麻烦，甚至适得其反。

就有一位40多岁的大哥，因血脂高想通过饮食养生降血脂。他制定了饮食计划，每天生吃一枚洋葱，中午和下午各半枚。坚持近一周后，在第六天清晨出现胃肠道不适，恶心、呕吐、腹泻、呕吐后心悸、大汗淋漓，急诊入院。检查结果示：大便潜血阳性，胃镜示：胃溃疡。入院诊断：上消化道出血。这真的是洋葱的错吗？其实，是这位大哥在不知自己有胃溃疡病史的情况下，生吃洋葱过量所致。

古人云：“凡事须有度。”再好的食物也不能过量摄入，所以养生切不可操之过急！生洋葱确实对胃黏膜有一定的刺激作用。其中的有机酸、蒜辣素、含硫物质等成分，可能会使胃酸分泌增多，导致黏膜炎症，进而引发胃痛。尤其是对于有消化系统疾病的患者，如胃部炎症或溃疡者，食用洋葱后辛辣素的刺激会直接加重症状。

此外，脾胃虚寒的人食用洋葱后也可能出现胃痛、胃胀、反酸或恶心等不适反应。一般情况下，生洋葱对胃的刺激较大，建议避免空腹食用。对于胃肠功能较差的患者，应避免生吃洋葱，也不要空腹生吃洋葱。将洋葱煮熟后食用，对胃的刺激会大大减少。

洋葱的功效可不仅限于降血脂，它是真正的全球性普及蔬菜，营养价值极高，功效卓著，堪称蔬菜界的“万能侠”。洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能软化血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，还有降压和预防血栓形成的作用。常吃洋葱能长期稳定血压，保护血管。此外，洋葱中还含有微量元素硒，能降低癌症发病率。

不同品种的洋葱也有差异。洋葱春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏季节，我们能买到的是新鲜洋葱，其外层皮更薄，肉质更厚，水分更多，辣味也较小，而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。紫皮洋葱较辣，白皮洋葱较甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。而且，紫皮洋葱的营养更为丰富。

洋葱的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。它滋味丰富、耐储存。但吃得对才更健康。生洋葱虽有一些保健功能，但味道较冲。如果想更多地从洋葱中获得健康益处，且无消化系统疾病，生吃或拌沙拉是较好的选择。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用。生吃的洋葱最好选紫皮的，因其含花青素，有抗氧化功能，且更辣一些，说明硫化物含量更丰富，既能抗氧化还能降血脂。血压偏高的人建议最好不要蘸酱，以免增加盐摄入，带来血压隐患。

炒洋葱也有技巧。洋葱炒焦一点，风味更浓。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热，使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

醋泡洋葱也是个不错的选择。将一个洋葱洗净、剥去外皮、切成薄片，用微波炉加热约2-3分钟，再放入容器中，加入5大汤匙食用醋，放入冰箱。第二天早晨即可食用。每天佐餐食用，可改善血糖，清除体内废物，使肌肤洁净，减少老年斑，延缓皮肤老化。

关于洋葱的储存，要在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方存放。购买时要选择掂起来很沉、表皮干燥、紧实、无擦伤且无异味的洋葱。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则容易腐烂。生活中还有个小妙招：将洋葱放入冰箱冷冻室，待其凉透又尚未解冻时取出切割，可减少辣眼的情况。

最后，再次提醒大家：洋葱虽好，但要根据自身情况选择合适的方法和适量食用，这才是养生之道！

参考文献:

[1]丽云.常吃洋葱血管好[J].保健与生活,2019,(19):37

[2]营养专家的洋葱吃法[J].饮食保健,2018,(21)

[3]曹皓轩.营养探秘老外为啥总吃洋葱[J].烹调知识,2018,(11):20-21

来源: 新疆维吾尔自治区科学技术协会