作者：流畅

惊蛰一过，桃花含苞待放，春菜蓬勃而生。春韭香，春笋嫩，香椿鲜，蚕豆糯，这春菜的“四大金刚”是沪苏浙皖食客解“春馋”的主角。受天气影响，今年春菜集中上市时间有所延迟。不过在这一波雨水之后，春菜的季节也即将逐渐过去，所以赶紧抓住所剩无几的机会，把没尝过的春菜都吃个遍吧！

在上述这些春菜中，小编最喜欢的还是鲜嫩的蚕豆，微博上曾有过一个热门话题，#蚕豆就像北方冬天的大白菜# ，趁着季节多买一些，剥成豆瓣冷冻起来，还能让蚕豆的风味延长到之后的大半年。

蚕豆从嫩到老、各有吃法，小编最爱的做法就是最为清香的葱油蚕豆，而更为历史悠久的则是炒咸菜。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的最佳归宿是做成油炸豆瓣或者鲁迅《孔乙己》中的绍兴下酒小菜“茴香豆”。

蚕豆在春天之所以受欢迎，除了软糯甘甜的口感还因为它的营养价值很高。蚕豆有较高的蛋白质且不含胆固醇，再加上丰富矿物质和维生素，所以一度成为春天最受欢迎的豆类之一。不过有些人会对蚕豆过敏，或者是有先天性的“蚕豆病”，这些人群吃蚕豆就需要非常留心了。

以前每到春天，家里的老人就会买很多很多蚕豆，然后剥出豆子分装冷冻起来，就能在其他季节吃到蚕豆的美味。尤其是酥软鲜香的咸菜豆瓣酥，更是家中老人的最爱。今天的微食疗我们就来一起试试这道美味吧~

咸菜豆瓣酥

用 料

蚕豆250克、雪菜一小把、海米（或瑶柱少许）

做 法

▲蚕豆剥去皮，洗干净

▲锅热加油，下蚕豆炒香

▲加入水，盖上锅盖，把豆子煮熟

▲煮熟后开小火，用铲子把蚕豆压碎

▲蚕豆压碎后可留些许颗粒，稍炒后关火

▲另起油锅，把雪菜炒香

▲加入泡好去掉虾线的海米，加一点点酱油

▲加入之前的豆瓣碎翻炒

▲加入泡海米的水炒匀

▲加入盐、白胡椒粉调味后，即可出锅

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来源: 上海市科学技术协会