在春天，宁愿不吃肉，也不能错过的野菜，那就是榆钱。春天的榆钱清香鲜嫩，滋味独特，咬一口满满的春天才有的味道。那么，榆钱有什么营养作用，又有哪些健康吃法呢？

我们常吃的许多野菜，都是植物的新鲜叶片或者嫩芽。但是榆钱就不一样了。榆钱也叫榆荚，是榆树的翅果。在春季，榆树是先长叶，然后再开花，长出的果实就叫做榆钱。榆钱颜色翠绿，形状是中间鼓、边缘薄的片状，看上去很像古代串起来的麻钱儿，所以叫“榆钱”。

【榆钱三大特殊优点】

跟常见的野菜和绿叶菜相比，榆钱有它自己特殊的优点。

第一，不含草酸。大部分的野菜都有涩味，其中大量的草酸是原因之一。而草酸会干扰人体对钙、镁等矿物质的吸收，对于有肾结石的人来说更加不友好。而榆钱不含草酸这一点，是相当优秀的。

第二，蛋白质含量比较高。榆钱的蛋白质挺高的，每100克蛋白质达到4.8克，而普通的蔬菜中的蛋白质也就2~3克左右。

第三，铁和锌含量丰富。榆钱中尤其是矿物质锌的含量很高，每100克有3.27毫克。锌对儿童生长发育很重要，对成年人的免疫功能也相当重要。

【榆钱有哪些健康吃法？】

榆钱的吃法挺多的。蒸着吃、煮着吃、或者直接生吃都很好。

第一种吃法，榆钱蒸着吃。榆钱先在清水中泡一小会儿，然后清洗干净、沥干水后拌上面粉或者玉米粉，蒸熟就可以吃了。可以加蒜泥香油拌着吃，也可以在和面的时候加点盐、香油、蒜等调料，做成窝窝头蒸熟直接吃。这种榆钱蒸着吃的方法，特点是“菜多面少”，既是饭也是菜，特别适合三高患者做健康主食。

第二种吃法，榆钱煮粥。做法类似一般的蔬菜粥，锅下大米或小米煮粥，米快熟时再放清洗干净的榆钱，煮熟即可。也可以根据自己的口味加点葱花或蒜苗。

第三种吃法，榆钱做馅。将榆钱洗净、切碎，可以跟肉或者虾仁或者鸡蛋等调匀作馅，用来包包子、包饺子做馅饼等，清鲜顺口。

第四，榆钱摊鸡蛋。榆钱还可以用来炒鸡蛋、做鸡蛋羹等。

第五，直接生吃。刚摘下的榆钱鲜嫩脆甜，洗净后直接生吃，或者做凉菜拌沙拉都行。

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来源: 吴佳营养健康