春暖花开，临近清明，一种圆滚滚的绿色糯米团子成为了热门网红，它就是好吃的青团。青团是什么？清明寒食为何要吃青团？青团背后有哪些知识和故事？一起来看看吧！

艾草——绿油油的青团全靠它

青团，也叫清明果、青团子、春团，是发源于江南一带的传统小吃。将艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进喜欢的馅料，揉捏成圆滚滚的团子，最后上锅蒸熟就可以吃了。青团不甜不腻不粘牙，还带有清新的青草香气，一口入魂，仿佛在品尝春天的味道。

艾草是作青团的“灵魂”原料，可以让糯米团子呈现出绿油油的“春色”，吃过之后唇齿留香。在江南一带，临近清明，空气中都弥漫着艾草汁的味道。

新鲜艾草/作者拍摄

在乡村，想要获取艾草并不难，田间、塘边、山脚都有它们的身影。这种不起眼的小草深得人们的喜爱，《诗经•王风•采葛》中就有“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”的句子。

艾草发于清明，盛于五月，有言道“清明插柳，端午插艾”。清明前后，新鲜的艾草可以做青团、做艾糍、入菜、炖汤。到了端午，将艾草卷起绑成一束，插于门楣，以求消灾、解难，艾草特殊的香气还能能驱瘴气、驱蚊虫。

艾草（叶）还有“医草”之称，在中医药中占有一席之地，民间至今还流传着“家有三年艾，郎中不用来”的谚语。我国迄今发现的最早的医学方书《五十二病方》中，就记载有艾叶的疗效与用法。

《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。

《药典》（2015年版）记载：艾草辛、苦、温，有小毒，归肝、脾、肾经，能温经止血，散寒止痛，外用祛湿止痒，常用于吐血、衄血、崩漏、月经过多、胎漏下血、少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。

在都市中，新鲜艾草或许难觅，但艾条、艾草足浴包之类的产品却很常见。需要提醒的是，考虑到艾草本身的药性，无论是食用，还是外用，都应注意用量和频率，每周不宜超过3次。

传统豆沙青团

青团最常见的馅料是红豆沙，随着大家对青团喜爱程度的持续走高，近些年不少商家推出了各种新口味的“网红”青团，也非常受年轻人的喜爱。来，我们一起看看这网红青团都是什么味儿的：

咸蛋黄流沙爆珠青团

咸蛋黄肉松青团

芥末鱼松味青团

腌笃鲜味青团

笋干菜味青团

清明时节雨纷纷，一颗青团寄相思

古书《岁时百问》记载：“万物生长此时，皆洁净而清明，故谓之清明。”

清明是中国传统二十四节气之一，日期一般在每年公历的4月5日前后。清明前后，天气渐暖、雨水增多，我们的祖先认为清明前后是适宜耕种的好时节，现在的农户也十分看重“清明雨”。同时，清明也是我国重要的传统祭祀节日，是人们祭奠祖先、缅怀先烈的日子。

大约从唐代开始，人们在清明扫墓祭祀的同时，也伴有踏青郊游的活动。这是因为清明节吸收了上巳节的内容。上巳节，俗称三月三，是中国古老的传统节日，时间与清明节临近，正值大地花红柳绿、万物吐故纳新之际，是古人举行踏青、祓禊（读音fú xì，即临河洗浴，以祈福消灾）活动的重要日子。

青团还与另外一个古老的节日有关——寒食节。寒食节为冬至后第105天，常在清明前一两天，民间传说是春秋时期为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立的节日。

晋文公重耳流亡期间，饥寒交迫之时，介子推割肉献食。后来晋文公即位，介子推带着老母隐居山中。晋文公屡次请他出山受封赏，介子推不肯，晋文公便下令放火烧山相逼。没想到介子宁可被烧死也不愿出来，最后抱树而亡。所以，晋文公下令，以后这天都不许烧火煮食，以禁火、吃冷食的方式来纪念介子推。

在不能生火做饭的日子里，百姓们要提前准备好各种冷食，其中就有后来的青团（感觉青团成为了”储备粮”？）。唐代大诗人白居易曾写下“寒食青团店，春低杨柳枝”的诗句，为小小的青团增添了几分文化韵味。

寒食节与清明节时间相近，后者在历史发展中吸收了前者祭祀、禁火、冷食的习俗，加上清明节自身” 追忆故人”的节日意义，时令小吃青团也拥有了不一样的意义。

如今，青团因为萌萌哒的外表、软糯Q弹的口感、层出不穷的馅料而C位出道，红遍了大江南北。“清明吃青团”，不但是人们对美味的追求，也是追忆传统节日的一种形式。你今年吃了什么口味的青团呢？

来源: 中国数字科技馆