中国既是茶叶种植大国，也是茶叶加工出口大国，更是茶叶的消费大国。我国茶文化博大精深，源远流长。根据不同的分类标准，可将我国的茶叶分为许多种类，像乌龙茶、绿茶、黄茶、红茶、白茶和黑茶等都是大家说得出的种类。可是，你听说过砖茶吗？

砖茶，简而言之就是形状呈砖型的茶块。作为一种后发酵茶，它是通过将黑（毛）茶紧压后形成的再加工茶。砖茶可细分为茯砖茶、青砖茶、花砖茶、黑砖茶和米砖茶等，主产于云南、湖北、四川、湖南等省份。因其能消解牛羊肉之肥腻，去除青稞之热，补充多种人体所需矿物质，故而深受少数民族群众喜爱，西藏、青海、新疆和内蒙等地也因此成为了砖茶的主要消费地。

众多砖茶之中，茯砖茶因其独具的“发花”工艺而显特殊。由于先前它的生产是在伏天进行，故得名茯砖。又因其口感和功效类似中药茯苓，而被称为“茯茶”或“福茶”。它与花砖和黑砖茶存在明显不同，主要表现在两个方面：

其一，压制程序不同，这主要体现在砖体厚度上。茯砖的“发花”工艺要求砖体松紧适度，有足够的空间可供微生物生长繁殖。

其二，将茯砖茶从砖模取出后，要先包装再行烘干，以利更好的“发花”。至此，大家是不是很想知道所谓的“发花”究竟发的是什么花呢？

茯砖茶的“发花”其实是一种促进益生菌——“金花菌”生长繁殖的工艺。“金花菌”学名为冠突散囊菌，因它可产生金黄色孢子且形状似花，故得名“金花”。先前“金花菌”多出现在年份长久的灵芝属真菌之上，现在在茯砖茶、青砖、康砖，以及少数有一定年头的普洱茶中均有发现。

但由于“金花”最早大量发现于茯砖之上，且其香气和滋味与黑茶搭配适宜、美妙，故唯有茯砖茶将“发花”这一特殊工艺发扬光大。一般而言，茯砖茶中“金花”越多，砖茶品质就会越好，民间更是有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。但实际上“金花”本身并无特殊营养价值，其主要是通过产生氧化酶和淀粉酶来促进茶叶中的淀粉、蛋白质，以及多酚类物质转化成红褐色有益人体的物质。长期饮用，不仅能够改善人们的睡眠质量和消化系统机能，还会增强人体抵抗力，防止疾病入侵呢。

“金花”如此珍贵，是不是在所有茯砖茶上都有它的身影呢？显然不是，“金花”的出现需要满足三个条件：①砖茶须保持外部干冷，内部湿热，进而为微生物的生长繁殖提供良好环境；②砖茶内部应当有足够多的养分为微生物生长保驾护航；③茶原料内需有“金花菌”，或在后期晾制过程中能够接触到这一微生物，且“金花菌”能够有效附着和繁殖。

“金花”虽好，可在日常饮用过程中，一定要注意将其与恶名昭著的黄曲霉进行区分。“金花菌”和黄曲霉同属曲霉菌属，形态相似，易混淆。人们在日常生活中可以通过以下几个步骤对其加以区分。

首先，观察茶体。茶体上附着的“金花菌”，易于拆分、掰碎，冲泡后茶叶形状完整且富有弹性。而黄曲霉附生茶体则会变质发霉，叶片易碎，冲泡后茶叶凝结，不易开散。

其次，观察菌体本身。“金花菌”多存在于砖体内部，个体清晰，呈金黄色、浑圆状。而黄曲霉颗粒细微、易散，菌体呈不规则干瘪状，颜色多为浅黄色，常出现于茶砖表面和角落，在一定的生长期还会形成菌丝。

再次，辨识茶汤。黄曲霉附生茶叶多呈碳黑或棕黑色，并伴有一定的霉腐气味，冲泡几次后茶汤会变淡，浊度不变。而“金花菌”发酵茶品所制茶汤呈红色，透亮、清澈，味道香醇，经多次冲泡色味依然不减。

通过以上了解，各位是不是已经有了一品开满“金花”砖茶的想法了呢？有了，就行动起来吧。

拓展资料：茶的分类

茶的种类繁多，“茶叶学到老、做到老，茶叶名目认不了”便是对此十分形象的描述。根据制作方式的不同，国际上通常将其分为不发酵茶、半发酵茶，以及全发酵茶三类。我国著名茶学家陈椽教授根据茶叶品质和加工工艺的不同，提出了六类茶分法，即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，具体如下表所示。

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