作者：流畅

仿佛是在一夜之间，“甘肃麻辣烫”火爆出圈，不少网红博主、吃货“特种兵”甚至不远千里“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”，相关话题也登上各大平台热榜。面对有可能降临的“泼天富贵”，天水反应也很快，与哈尔滨、淄博同样开启了似曾相识的“宠粉”模式。天水市连夜铺路、擦栏杆迎接游客。天水麻辣烫到底什么味？为什么能成为这个城市的“流量密码”呢？

甘肃地区的麻辣烫多以串串形式呈现，1~2元一串，按口味自取，种类繁多，麻辣烫调料形式不拘小节，大碗的花椒粉，洋洋洒洒；大盆的辣椒油，肆意蘸染，麻辣咸爽！而甘肃麻辣烫与四川、东北地区最大的不同，在于那一勺“灵魂辣子”，色泽红润、浓郁咸香，辣中带香、香里泛辣。

甘谷辣椒

这一勺“灵魂辣油”里可是充满了甘肃这片土地独有的气质。天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。这“甘谷辣椒”则是天水麻辣烫最为点睛的一笔！

另外，“麻辣烫+手擀粉”的热辣CP也是天水麻辣烫的一大特点，与其他地区麻辣烫比较普遍的方便面、粉丝等选择相比，甘肃麻辣烫的土豆粉变化更多，而在天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则占领着统治地位。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成的手擀粉粗细不一，表面布满气泡，口感是极致的绵软爽滑。作为甘肃饮食的“顶梁柱”，土豆不仅以“粉”的形态出现在麻辣烫里，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里必不可少的。

甘肃火上热搜后，甘肃文旅发文表示，甘肃不止有天花板麻辣烫“收揽人心”，还有很多宝藏美食也不能错过，如兰州牛肉面、手抓羊肉、凉皮、烤肉、甜胚子……另外，天水作为国家历史文化名城、还有伏羲庙、麦积山、仙人崖、南郭寺、玉泉观、水帘洞、大像山；还有花牛苹果、秦州大樱桃、秦安蜜桃、武山粉条等丰富的地方特产……这样的天水，你想去吗？

不过天水麻辣烫多少还是重口味了一些，其实麻辣烫本身如果做得清淡一些，也是非常棒的减肥食物哦！本期的微食疗，小编就教您在家自制减脂版麻辣烫！

减脂版麻辣烫

用 料

八角2个、桂皮一小块、香叶2片、葱姜蒜适量、辣椒面1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐、牛奶、喜欢的肉类、菌类、蔬菜适量
做 法▲锅里放水烧开，加入八角桂皮香叶等香料

▲煮出香味后捞出

▲主料按自己的喜好选择，从不易熟的食物开始依次下锅（一般是先下肉类、菌菇、豆制品等）

▲加入一包低脂牛奶，或是脱脂奶粉

▲添加辣椒面、胡椒粉、蚝油、生抽和盐，进行调味

▲调味后，根据熟的难易度下入蔬菜

▲最后小火焖煮5分钟，至蔬菜基本熟透即可！

来源: 上海市科学技术协会