春暖花开，正是出门踏青的季节，更是让吃货“狂欢”的时候。每年这时，鲜花盛开、草木发芽，漫山遍野的翠绿中，点缀着各种各样的野菜。它们大都鲜嫩多汁、十分美味，深受人们的喜欢。许多人认为野菜无农药，病虫害少，有的还具备药食兼优的特点，所以在春天会挖一些野菜来吃。

那么哪些野菜能放心吃？什么野菜可以食用呢？让我们一起来看一下吧！

马齿苋：性味酸、寒，可清热利湿，凉血解毒。现代药理研究其具有抑菌的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌也有抑制作用。马齿苋吃起来酸酸甜甜的，常用其做汤、做粥或凉拌。

香椿：性味温、苦、涩，具有祛风利湿，止血止痛的功效，其全身都有药用功效。

荠菜：性味甘、平，具有凉血止血，清热利尿的功效。其全身都有药用功效。

苦菜：又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效。生吃苦菜略带苦味，用开水烫一下加热制熟，可除苦味。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。但苦菜性苦寒，脾胃虚寒者少食。

榆钱：性味平、甘，微辛，具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效。吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。榆钱还可以直接生吃，洗干净直接加调料吃也可以。

蕨菜：性寒、味甘，具有清热、健胃、滑肠、降气、祛风、化痰的功效。蕨菜有“山菜之王”的美誉，不仅美味，它还富含维生素、膳食纤维。蕨菜根和一小部分茎都可食用，但叶子已经舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜有毒，鲜蕨菜最好焯水处理。

马兰头：性味辛凉、微寒，有清热解毒、利湿消肿的功效。因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。马兰头含有丰富的维生素和无机盐，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

蒲公英：性味甘平，具有清热解毒，消肿散结，利湿通淋的功效。吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但蒲公英味道有些苦，可以焯水后加点糖醋来凉拌。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。

（湖北省宣恩县彭家寨古吊脚楼里晾晒的山野菜。 新华社发（宋文 摄））

野菜虽美味，但不宜多吃。据相关部门统计，由有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件绝大多数死亡发生在家庭，主要原因就是误采误食。所以在大家在吃野菜之前，有几点需要注意：

第一，不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；此外，野菜种类很多，容易混淆，比如毒芹与水芹比较类似，但毒芹是有毒的。

第二，由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。而公园里的野菜也不建议食用，因为浇灌这些野菜的是用于绿化的中水。中水是由生活污水、工业废水回收处理而来的，根本达不到饮用标准。

第三，苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。野菜虽有一定的食用价值和功效，但采摘时需谨慎，比如金银花和断肠草的外表就非常相似，误食后者可能导致食物中毒。

说了这么多，你了解春天的野菜了吗？春季是尝鲜的季节，大家都喜欢食用野菜来享受春天的味道，但要切记，野菜味虽美，食用需谨慎。食用野菜前，一定要了解相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不要乱采摘野菜食用。

来源: 中国数字科技馆