性状及性质

碳酸氢三钠是一种白色针状结晶、片状或结晶粉末，相对密度2.112，不易风化，易但溶于水的物质，其在水中的溶解度，0℃时为13%，100℃时为42%，水溶液呈碱性，碳酸氢三钠碱性比碳酸钠弱。

毒性

碳酸氢三钠的毒性实验结果如下：

1.LD50 小鼠口服7 .94g/kg(bw)

〔4.89～12.9g/kg(bw)(雌性)〕；小鼠口服5 .01g/kg(bw)〔3.44～7.30g/kg(bw)(雄性)〕；

2.GRAS FDA-21CFR184.1792；

3.ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

鉴别实验

钠离子的鉴别

碳酸氢三钠的钠离子鉴别方法为：用盐酸润湿铂丝，在火焰上燃烧至无色，再蘸取少许试验溶液在火焰上燃烧，火焰即呈亮黄色。

碳酸盐的鉴别

碳酸氢三钠的碳酸盐鉴别方法为：取试样少许，加盐酸溶液（1+2）后可产生气体，该气体通入氢氧化钙溶液（3 g/L）中有白色沉淀产生。

技术要求

感官要求

在感官上的要求，碳酸氢三钠的检验方法为取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，色泽为白色，组织状态为 针状、片状结晶或结晶粉末。

理化指标

碳酸氢钠（NaHCO3）理化指标如下：w/% 35.0～38.6；碳酸钠（Na2CO3），w/% 46.4～50.0；氯化物（以Cl 计），w/% ≤ 0.3；水分，w/% 13.8～16.7；铁（Fe）/(mg/kg) ≤ 20；重金属（以Pb 计）/(mg/kg) ≤ 5；铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 2；砷（As）/(mg/kg) ≤ 1；硫酸盐（以SO4 计），w/% ≤ 0.02；澄清度 通过试验；堆积密度ρ/(g/mL) ≥ 0.7。

测定方法

盐酸滴定法（仲裁法）

方法提要

将试样溶解后加入一定量的氢氧化钠标准滴定溶液，再加入氯化钡溶液使之与碳酸钠反应，加入酚酞指示剂，用盐酸标准滴定溶液滴定至终点。

5.1.2 试剂和材料

无二氧化碳的水、氯化钡溶液：100 g/L、氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH）=1 mol/L、盐酸标准滴定溶液：c（HCl）=1 mol/L、酚酞指示液。

5.1.3分析步骤

称取约2 g 试样，精确至0.000 2 g，置于400 mL 烧杯中，加入200 mL 冷却的无二氧化碳的水溶解。准确加入20 mL 氢氧化钠标准滴定溶液，加入100 mL 氯化钡溶液，摇匀。加入3 滴～5 滴酚酞指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至溶液呈恰好无色为终点。同时进行空白试验。空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

5.1.4 结果计算

碳酸氢钠含量以碳酸氢钠（NaHCO3）的质量分数w1 计，数值以%表示，按公式（A.1）计算：

式中：

Vo——空白试验所消耗的盐酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

V——滴定试验溶液所消耗的盐酸标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

c——盐酸标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；

m——试料质量的数值，单位为克（g）；

M——碳酸氢钠（NaHCO3）的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=84.01）。

取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。

氢氧化钠滴定法

5.2.1 方法提要

试样中的碳酸氢钠与氢氧化钠反应，根据所消耗的氢氧化钠的体积数，计算碳酸氢钠含量。

5.2.2 试剂和材料

无二氧化碳的水、氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH）=1 mol/L、硝酸银溶液：100 g/L等。

5.2.3 分析步骤

称取约8.4 g 试样，精确至0.000 2 g，置于250 mL 烧杯中，加入50 mL 冷却的无二氧化碳的水溶解。用1 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液滴定，直至取1 滴试验溶液与1 滴硝酸银溶液反应，在滴定板上相遇时呈深褐色为止。同时进行空白试验。空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

5.2.4 结果计算

碳酸氢钠含量以碳酸氢钠（NaHCO3）的质量分数w1 计，数值以%表示，按公式（A.2）计算：

式中：

V——滴定试验溶液所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

Vo——空白试验所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

c——氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；

m——试料质量的数值，单位为克（g）；

M——碳酸氢钠（NaHCO3）的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=84.01）。

取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。

用途及范围

碳酸氢三钠作为食品添加剂中的酸度调节剂来调节食品的酸甜度。

现已批准许可使用的酸度调节剂有： 柠檬酸、己二酸、柠酸酸钾、乳酸、富马酸、碳酸氢三钠、酒石酸、氢氧化钠、柠檬酸一钠、苹果酸、碳酸钾、柠酸酸钾、磷酸、碳酸钠、柠檬酸钠、乙酸、柠檬酸钠、盐酸等。

碳酸氢三钠的使用范围及使用量由我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需适量用饼干、糕点、羊奶、乳制品等。

相应标准

《食品添加剂:碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)(GB 25586-2010)》标准适用于以碳酸钠、碳酸氢钠或天然碱为原料采用重结晶法生产的食品添加剂碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）。本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

来源: 百度百科

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