作者：流畅

要说在上海滩餐饮业什么品类最“卷”？毫无疑问就是咖啡了，上海有近8500家咖啡馆，数量之多冠绝全球，甚至远超东京、纽约、伦敦等城市。而在各种连锁或是独立咖啡馆中，用来配餐甜点柜里也会有一些“固定搭档”，比如司康、麦芬和贝果等等。

我们比较常见的麦芬（Muffin）通常以一种“大蘑菇头”蛋糕的形式呈现，和杯子蛋糕（cupcake）有些神似。这种麦芬严格来说可以被称为“美式麦芬”，它的起源可以追溯到19世纪的美国，到了上世纪五、六十年代，随着连锁咖啡店的大范围出现，咖啡与麦芬的搭配才开始逐渐流行。此时，美式麦芬的口味也越来越多样化，而为了在麦芬中加入更多的食材，如今常见的大个头蘑菇头形状也应运而生。

麦芬虽然和杯子蛋糕长得很像，但“内核”其实完全不同。麦芬非常“新手友好”，它的制作过程不需要打发，只要把材料都混在一起最后烤制成熟就可以了。而杯子蛋糕需要打发蛋白的过程，本质还是一块蛋糕，主要亮点则是在丰富的顶部装饰（TOPPING）上。这样比较起来，似乎是麦芬更显得“内秀”一些。

很多人觉得麦芬实在是太甜了！毕竟这是一种搭配咖啡的甜点，为了中和咖啡的苦味，一般的确是会比普通蛋糕更偏甜一些。但你知道吗？还有一种**“英式麦芬”却是咸口**的，而且与“美式麦芬”的做法完全不同！叫他“麦芬”你可能并不熟悉，但如果用某品牌快餐店常用的另一个称呼“麦满分”，你一定能马上反应过来！

英式麦芬比起“蛋糕”更像一种“面包”，它出现时间要比美式麦芬更早一些，大约在18世纪，圆而扁平的长相就是它的特点。常见的英式麦芬是用酵母或者酸面团进行发酵，一般在浅盘或者平盘里烤制出来，不需要模具，口感松软中带着些韧劲，可以搭配香肠、煎鸡蛋、培根、芝士等。

蔓越莓麦芬
美式麦芬算是西点自制中比较“新手友好”的一类，本期的微食疗，小编就分享一个蔓越莓麦芬的小方子，一共可以做6个麦芬哦！大家还可以试着在里面加入自己喜欢吃的材料，开发出属于自己的独家秘方~

01 用 料：
低筋面粉155克、细砂糖55克、玉米油85克、牛奶100克、蔓越莓干25克、泡打粉5克、鸡蛋2个

02 做 法：
★鸡蛋、糖、玉米油、牛奶，搅拌至完全融合★筛入泡打粉，搅匀★加入蔓越莓碎后，拌匀★把糊糊挤入纸杯大约8分满，表面撒少许蔓越莓碎（后续烤制过程中糕体会高出纸杯）★送入预热好的烤箱，上下火170度，烤26分钟即可（请根据自家烤箱的脾气自行调整哦）

来源: 上海市科学技术协会