作者：流畅




随着一波大降温，我们仿佛被风雪雨冰包围。元宵节期间的汤圆有没有暖到你的胃和手脚呢？软乎乎的糯米、有些烫口的黑洋酥加上暖暖的汤，仿佛呼出的热气也变得温暖了一些。其实糯米本身也是一种温暖脾胃的食材，在全国各地都有各种美味做法。





我国是种植水稻最早的国家之一，水稻品种有很多，糯稻就是其中之一。糯米是稻米家族中黏度最高的产品，其包含的支链淀粉含量高达95%以上。古人甚至可以用糯米来坚固城墙。明朝宋应星在《天工开物》中记载了最早的“混凝土”，原料之一便是糯米。不仅如此，从前人们用纸糊窗户、给书法作品裱糊，所用浆糊的成分也主要是糯米。




不过，糯米的主要用途还是果腹。春秋时期，吴越人以糯米为主食，秦汉以后，随着东南地区人口流动，糯稻向各地传播，向东到达日本，向西扩散到云贵等地，向南到达老挝等东南亚国家，形成了“糯稻文化圈”。




长江中下游是糯稻的主要产地之一，自然也是“糯叽叽”美食的核心生产区，松花团、玫瑰糕、定胜糕、黄松糕……单是念出这一串名字，都觉得自己要犯起选择困难症了。和北方地区以糯米作为抗饿的主食不同，富庶的长三角更多把糯米当作点缀生活的美味。苏州的糕团、宁波的年糕和汤圆、绍兴的黄酒、嘉兴的粽子……每一个都能吸引五湖四海的食客们奔赴而来。




在江南以外的地区，在各地大厨的推动下，东南西北都涌现出不少糯米美食。陕西名小吃甑糕成了西安的象征，成都小吃红糖糍粑可煎可炸，东北的“血肠”里也有糯米，可以切片煎或煮，广东糯米鸡、北京驴打滚、潮汕红桃馃、炸糕、打糕、粘豆包……再加上糯米做的酒酿（醪糟），全国各地对于糯米的食用有着不同的习惯，但却有着相同的心意——合家团圆、蒸蒸日上，情感越来越黏、生活越来越甜！

本期的微食疗，小编就推荐一道好吃的糯米饭，可以直接作为主食吃，也可以作为烧卖或者荷叶饭的馅料哦~


糯 米 饭



用 料：

糯米2碗、油、盐、葱、香菇6朵、春笋半根、胡萝卜一段、黑木耳6朵、玉米半根、豌豆半碗、肉末、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒


做 法：
  • 糯米浸泡3小时左右，上锅蒸熟
  • 下油4勺，倒入肥肉末先煸出油，然后下瘦肉、玉米、笋丁
  • 肉变白后，加入木耳和香菇丁
  • 放入盐、生抽、老抽、蚝油、糖调味
  • 如果料太多不容易熟，可以加一点点水
  • 熟了之后收干汁
  • 糯米饭拌匀后，稍微放凉，再把葱倒入拌匀即可


来源: 上海市科学技术协会