不少正在减肥的小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。

但坚持一段时间后发现，自己的体重不减反增，这是怎么回事呢？

其实，“吃肉长胖，吃素瘦身”的观念有失偏颇。

正确吃肉并不容易发胖

而只吃蔬菜也不一定有利于瘦身

这主要得看你怎么吃！

蔬菜本身的热量、碳水化合物含量及其烹饪方式会对人体的热量摄入造成影响，比如一些蔬菜虽然本身热量低。

但如果采用不科学的方式进行烹饪

就可能导致油脂摄入过多

从而促使人体摄入的热量大增

另外，部分蔬菜本身的碳水化合物含量就很高，经常将其与主食搭配着吃，就很容易导致发胖。

**一起认识下面这些蔬菜，看看你“中招”了吗？**高淀粉蔬菜类
代表：莲藕、土豆、山药、芋艿这类蔬菜的淀粉含量普遍偏高，其热量不容忽视。土豆、山药、莲藕的淀粉含量大约为普通蔬菜的近5倍甚至更多。

一起认识下面这些蔬菜，看看你“中招”了吗？

事实上，高淀粉类蔬菜吃对了，对减肥很有帮助，因为它们可以充当一部分的主食，且富含膳食纤维，饱腹感强，有利于控制食欲和预防便秘。

但这类蔬菜在烹饪时容易脱水糊化粘锅，因而不少人会不自觉地加入更多的油，而淀粉具有吸油的特性，通过高温油炸的方式烹饪，不但营养成分严重流失，还会吸入大量的油脂，因此选择蒸****、煮、炖等方式烹饪更为合适。

豆类蔬菜****代表：豌豆、蚕豆、毛豆、花生豆类蔬菜虽然富含植物蛋白，但它们的碳水化合物含量也绝对不低，用它们来代替主食，有可能引起发胖！

不少年轻人喜欢把豆制品（如怪味蚕豆等）作为零食，但吃多了很容易发胖，且其中多含有大量的钠盐，建议偶尔吃吃，过一过嘴瘾就好。

吸油厉害的蔬菜****代表：茄子、豆腐、秋葵、洋葱有些蔬菜在烹饪时吸油性特别强，需要加入大量的油才能完成烹饪，从而导致人体在不知不觉中摄入过多的油脂。

以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。

来源: 福建科普