流言：迷你蔬菜是新培育出来的蔬菜，营养价值比普通蔬菜更高，所以卖的很贵。

解析：二者营养价值上并没有本质区别，普通蔬菜照样可以满足我们的需求，所以并不一定非要选择迷你蔬菜。

民以食为天，食以蔬为本，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一种食物，它可为人体提供所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，经常食之，有益于人体健康。对于蔬菜，我们长期以来食用的都是体型较大且成熟的普通蔬菜。然而最近几年，蔬菜市场却发生了巨大的变化，一些体型与普通蔬菜相比小很多的迷你蔬菜悄然走红，如小番茄、迷你胡萝卜和水果黄瓜等，频繁出现在各大商超中。

这些商家打着迷你蔬菜的营养价值高于普通蔬菜的旗号，将迷你蔬菜的价格售价定为普通蔬菜的数倍，尽管售价高昂，但购买的人却依然络绎不绝。那么问题来了，迷你蔬菜的营养价值真的如商家所说的高于普通蔬菜吗？难道浓缩真的是精华？

本是同种类，营养有千秋

迷你蔬菜，顾名思义就是体型较小的蔬菜，它分为两种，一种是体型较小但是未成熟的嫩蔬菜；一种是体型小但是却已经成熟的蔬菜。其中嫩蔬菜是蔬菜在生长过程中尚未完全成熟时就将其采摘的蔬菜，这种蔬菜经过烹饪后口感嫩滑，深得许多消费者的喜爱。但是其生长时间不足，蔬菜本身未能积累较多的营养元素，生理生化物质未完全形成，因而这种嫩蔬菜的营养价值就比普通蔬菜低许多。

那么作为另一种体型小但是却已经成熟的迷你蔬菜，其营养价值是否也和嫩蔬菜一样不如普通蔬菜呢？答案是否定的。

其实，这种成熟的迷你蔬菜与普通蔬菜相比，最直观的表现就是体型小很多，而出现这种现象的主要原因是品种培育理念不同。随着人民生活水平的提高，人民已经从“吃得饱”，向“吃得好”转变，对蔬菜的口感、外观和风味有了更高的要求。而迷你蔬菜以其玲珑小巧，迷你可爱和风味特殊等优点受到许多人的喜爱。为了顺应市场潮流，于是育种家们在培育时会选择体型较小但性状优良的父本和母本以杂交或者自交等多种育种手段进行筛选，最终培育出理想的迷你蔬菜品种。

这些迷你蔬菜尽管个头较小，但与普通蔬菜一样都是需要经过足够长的生长周期后才能从种植地采摘下来，成熟时其生理生化物质已完成积累，营养物质已经形成，正所谓“麻雀虽小，五脏俱全”，所以，其营养价值并不会低于普通的蔬菜。同样的，这些迷你蔬菜与相同种类的普通蔬菜相比，其营养价值也并不会高很多，就如同黄白黑三种人种一样，都属于人类，但他们的遗传差异度仅为0.1%。所以，当商家推销宣传迷你蔬菜的营养价值普遍高于普通蔬菜时，请勿上当受骗哦。

营养相似，为何价高？

也许你会疑惑，既然迷你蔬菜的营养价值和普通的蔬菜相差不大，为什么市面上售卖的迷你蔬菜却比普通蔬菜价格贵上几倍呢？

其实原因很简单，价格受供求关系影响，万物皆以稀为贵。迷你蔬菜与普通蔬菜相比，无论是从种植面积还是产量来看，都远无法与普通蔬菜相比，所以迷你蔬菜才会昂贵。以番茄为例，番茄作为世界第一大蔬菜作物，在中国的种植面积达到1700多万亩，而迷你番茄这一种类在中国的种植面积却只有200多万亩，仅占番茄总面积的11.76%，产出量十分有限，很难充分供应市场，在这供不应求的情况下，迷你番茄的价格自然水涨船高。

同时在育种方面，国外蔬菜育种工作开展较早，其种子品质与国内相比较有优势。因此，中国有许多蔬菜种子都是从国外进口，在国内占据了较大的市场份额，特别是胡萝卜、黄瓜以及番茄等高端设施蔬菜种子严重依赖国外进口，进口比重达到了90%左右。如中国的迷你黄瓜大都从荷兰、以色列以及其他欧洲国家进口，这些国家依靠着技术优势将种子定价较高，使得国内蔬菜种植成本也随之增高，因而引起了一系列的价高连锁反应。

国以农为本，农以种为先，种子已经成为了制约我国农业健康发展的“卡脖子”问题，亟待解决。目前，国内许多科研院所和企业已组成多个攻关团队，多方促进融合解决“卡脖子”难题。如中国农业科学院深圳基因组研究所选育了“深爱”迷你番茄、浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所选育出“心香”迷你甘薯以及上海交通大学培育了“申绿”系列水果黄瓜等，在全国示范推广种植都获得了很好的反响。这不仅为国家种业发展和乡村振兴注入了全新力量，也为消费者提供了更多的选择，相信在不久后，迷你蔬菜的价格将变得更平民化，普惠更多的消费群体。

怎么选择合适的蔬菜？

看到这里，大家都知道了吧？其实迷你蔬菜和普通蔬菜在营养价值上总体而言并不会有太大的差异，更多的差异在于迷你蔬菜具有水果风味，还能生食，口感比普通蔬菜更好，这也是迷你蔬菜可以在价格居高不下的基础上还能吸引许多消费者购买的原因。

因此，在日常生活中，我们可以偶尔购买一些迷你蔬菜尝尝鲜，更多的时候可以选择普通蔬菜食用，这是补充营养性价比最好的方式。当我们在挑选普通蔬菜时，可以选择外表光泽，无腐烂无斑点，无皱缩的新鲜蔬菜；此外，还要多挑选一些颜色较深的蔬菜，如生菜、油麦菜、西蓝花、胡萝卜和西红柿等，做到餐餐有蔬菜，深色占一半。如此将可以为我们提供丰富的β-胡萝卜素，叶黄素和花青素等营养物质，促进人体健康生长。

总而言之，迷你蔬菜和普通蔬菜在营养和风味上各有千秋，对于作为消费者的我们来说，无疑是为我们提供了更广泛的食物选择，使得我们能够根据个人喜好和健康需求来调整膳食。因此，我们只需要均衡饮食，丰富蔬菜种类且做到不挑食不唯一，根据自身条件选择适合我们的蔬菜即可。

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本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨李庭 科普创作者

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任

来源: 星空计划

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