作者：流畅

春节期间，除了一定会提到的“包饺咂”外，面、馄饨、汤圆也是经常被提起的过年点心。其实全国各地不同地区都有各自的过年习惯和风俗，甚至每一户人家或多或少都会有些区别，大家吃的还是新年团员的火热氛围。在小编的印象中，过年不一定有饺子，也不一定吃汤圆，但一定会有又香又脆又美味的春卷。

春卷最早起源于中国南方地区，据史书记载，早期春卷主要是用蔬菜、豆类和肉类等食材制作而成，后来在唐代传入东亚各国，也逐渐发展出多种不同的变种和风味。泰国、越南、菲律宾等国都有自己的春卷版本，泰国春卷通常以米粉为主要馅料，搭配香草和海鲜；而越南春卷则是换了皮，用香米纸卷入鲜虾、薄荷叶等，让人在每一口中感受到浓郁的东南亚风味。

作为中国传统美食的代表之一，在国外的中餐厅中也成为一个标志性的存在。无论是中餐馆、亚洲餐厅，甚至是西餐厅的创意菜单，春卷总是不可或缺的一部分。春卷飘洋过海还会带上些当地的风味，比如加上了芝士、奶油之类的“创新吃法”。

作为一个土生土长的上海小囡，小编家里的春卷通常就只有一个馅料：黄芽菜肉丝。因为春卷馅是事先烧好，都是熟的，往往在正式开始包春卷之前，美味的馅料已经被馋嘴的家人们忍不住先吃上几口。一碗优秀“黄芽菜肉丝”春卷馅除了鲜甜的大白菜、上了浆后滑嫩的肉丝外，还要加上鲜美的笋丝、香菇丝或是增加口感的木耳丝，光想想都口水直流！

根据大家口味的不同，其实家家也能开发出各自独特的春卷口味，比如小编亲戚家就主打韭黄春卷、朋友则是偏爱甜口的豆沙春卷……而且春卷提前制作后可以先冷冻起来，等到要吃的时候再炸，也不用担心做得太多一时半会吃不完啦~

本期的微食疗，小编就贡献出自家最常做的“黄芽菜肉丝”春卷做法～

“黄芽菜肉丝”春卷

壹
用 料春卷皮、肉丝250克、白菜半棵、冬笋适量、淀粉、盐、料酒、蘑菇（以上用料大约可包25个）

贰
做 法★ 大白菜切丝备用

★ 肉丝倒适量料酒、淀粉、姜粉拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

★ 香菇、笋切丝（如果是冬笋要先焯水去涩）

★ 锅内加油，先煸炒肉丝，肉颜色发白就可以出锅了

★ 再倒些油煸炒香菇，炒软后加入笋丝一起翻炒

★ 加入大白菜翻炒，炒软一些后加适量盐、糖，继续翻炒后焖煮一会

★ 大白菜出水后加入肉丝拌炒

★ 锅内水分不是太多的时候，加入水淀粉勾芡

★ 馅料做好盛出，一定要放凉再包哦！

★ 春卷皮如果是速冻的，要提前解冻

★ 包的过程就不多说啦~把包好的春卷堆成小山！

★ 然后就是炸春卷了，注意火不要太大，不然容易破皮爆馅美味的春卷，

记得趁热沾醋吃哦！

来源: 上海市科学技术协会