预制菜因其便捷、美味、实惠，适应快节奏的生活方式，而受很多消费者欢迎。

如今，春节将至，各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品，主打一个“省时省力的美味选择”，创意十足的套餐组合、口味丰富的主菜小吃，以及各具特色的家庭套餐，吸引了很多消费者的眼球。

有人认为“预制菜是餐饮业新风口，在符合安全标准的情况下，年夜饭可以选择预制菜。”也有人认为“预制菜营养价值不高、口味不佳，可能存在防腐剂、食品添加剂过多的问题，所以年夜饭还是自己动手比较好。”

但有越来越多的数据显示，预制菜正在批量登上年夜饭的餐桌，面对这种情况，你会如何选择呢？

一、什么是预制菜？

近来，关于预制菜的讨论在网上引发了不小的争议，首先我们来了解一下什么是预制菜。预制菜是运用标准化流水作业，经过预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

简单来说，经过食品加工厂或生产厂家中对食材进行一定程度的加工和烹饪，都可称之为预制菜。日常生活中我们常见的八宝粥，速冻包子、水饺，超市便利店里的饭团、三明治、美味的泡椒鸡爪、周黑鸭等等都是预制菜，甚至从小吃到大的肯德基、麦当劳也都是预制菜。

二、预制菜有哪些分类？

1.即配：就是即配食材，在生产环节中进行了洗净、切割等基本处理，使得消费者在烹饪时可以省去这些步骤，直接使用即配食材进行烹饪。

2.即食（预包装食品）：八宝粥、罐头、火腿肠，各类开袋直接享用的零食；

3.即烹：由各大中央厨房制作的需加热烹饪的半成品菜肴；这种模式主要针对快餐、餐饮连锁等业态，为厨房操作和餐饮服务提供了便利性。

4.即热：速冻产品如速冻水饺汤圆，超市里的自热火锅米饭等；更是现在各大品牌推出的年夜饭“料理包”，这些“料理包”通常包括各种蔬菜、肉类、调味料等，消费者只需按照说明进行简单的加热烹饪，就能在短时间内制作一顿美味的年夜饭。

三、预制菜“兴起”和“爆火”

有什么原因？

生活节奏加快：现代社会生活的节奏明显加快，很多人忙于工作、学习等，时间成为一种稀缺资源。预制菜能够显著节省烹饪时间，满足现代人追求便捷的需求。

职业压力增大：越来越多的人面临职业压力，为了更好地平衡工作与生活，许多人选择更为方便的食物解决方案。预制菜的便捷性符合这一需求。

单身家庭和小家庭增多：单身人口和小家庭数量的增加使得传统的大规模烹饪变得不太实际，预制菜为这部分人群提供了适宜的食材搭配和烹饪解决方案。

消费者口味多样化：消费者对于美食的要求越来越多样，预制菜市场提供了各种各样的口味和菜系选择，满足了个性化的口味需求。

科技进步：食品加工技术的不断进步，冷冻技术、真空包装等技术的应用，使得食材更容易保存和加工，为预制菜提供了更好的生产基础。

外卖应用：订单数量可能在短时间内大幅增加，使用预制菜能够更好地应对突发的订单激增，确保食物的味道和质量在不同订单中保持一致，提升了顾客的满意度。

总的来说，预制菜之所以如此火爆，是因为社会生活方式的变化、科技的发展以及消费者需求的多样性等多方面原因。随着预制菜已经与我们的生活紧密相连，我们需要深入了解其优势与劣势，以确保我们的选择更加明智。

四、预制菜需要理性看待

预制菜因其节省时间、方便快捷以及口味多样，适应了现代快餐需求，为繁忙的生活提供了方便的烹饪解决方案，使得我们能够在更短的时间内享受到美味的菜肴。预制菜的这些优点确实给我们工作和生活提供了很大的便利，但也要了解其可能存在的弊端。

1.营养丧失：预制菜在制备过程中通常经历正常的熟制加工，同时还包含高温杀菌或冷冻储存的工序，这些步骤可能导致一些营养价值的损失。

2.食品添加剂：一些预制菜为了特殊的口味口感和更长的保质期，会添加一些添加剂、防腐剂，对健康有潜在风险。

3.高盐高糖：为了增加口感，一些预制菜可能含有较高的盐分和糖分，对于追求健康饮食的人来说可能不理想。

4.失去传统烹饪的乐趣：比如年夜饭通常是一个家庭团聚的时刻，传统的烹饪过程也是一种家庭成员互动、分享的方式。使用过多预制菜可能会失去传统烹饪的乐趣和亲密感。

尽管食物加工中的一些工序可能对食物的营养产生一定影响，但现代食品工业通常采用先进的技术，以最大限度地保留食物的营养价值。同时，预制菜的便捷性和长期保存的能力为繁忙的生活提供了实实在在的便利。在短时间内，人们可以轻松地享受美味的菜肴，使得在特殊场合如年夜饭中使用预制菜成为一种合理的选择。

因此，年夜饭中使用预制菜所带来的美味与便捷不应受到过于苛责。关键在于适度食用，只要不是过度依赖预制菜，同时保持饮食的均衡性和多样性，是可以避免潜在问题。

所以，各位小伙伴，今年年夜饭你是准备亲自动手呢？还是已经预订了预制菜套餐呢？快来评论区跟蝌蚪君讨论吧~

参考文献：

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[5]金亮,王希龙,丁相江等.消费者对预制菜的认知情况研究——基于277份线上问卷结果分析[J].中国商论,2023,(19):95-99.DOI:10.19699/j.cnki.issn2096-0298.2023.19.095.

来源：蝌蚪五线谱

作者：小卷不是卷

河南工业大学食品科学与工程硕士

图源：千库网

来源: 蝌蚪五线谱