黄曲霉毒素

毒性是氰化钾的10倍

砒霜的68倍

还被世界卫生组织列为1类致癌物

这么毒？

我又不吃发霉的食物

跟我关系不大

警惕！

黄曲霉毒素无处不在

一、黄曲霉毒素藏在这些地方

1. 泡久的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，久泡后容易滋生细菌和霉菌，可能变质产生类似的生物毒素。

2. 变质的耗油

耗油开盖后长时间放在室温下，很容易氧化分解，产生黄曲霉毒素。

因此，开盖后的蚝油一定要放在冰箱中低温保存，并尽快食用。

3. 未清洗干净、破损、使用时间过长的木筷子和砧板

厨房环境潮湿，筷子、砧板等餐具没有洗干净，就会给黄曲霉毒素的繁殖创造条件。

此外，如果筷子、砧板等餐具使用时间过长，有破损的话，容易藏匿食物残渣，滋生黄曲霉毒素。

4. 发苦的坚果

瓜子等坚果的苦味，就是黄曲霉毒素在“作妖”。

如果吃到变苦的坚果，马上吐掉并漱口。

5. 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油可能带入黄曲霉素。小作坊工艺简单，可能不能对原材料精拣。

6. 变质的米饭

变质的大米中可能含有黄曲霉，煮熟之后也不能完全祛除，淘米时用手搓洗三、四遍可以去除大部分的黄曲霉，有异味的米饭赶紧扔掉。

7. 发烂的水果

水果含水量丰富，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，发烂的水果赶紧扔掉，不能剜掉坏的部分后继续吃。要注意避免不良商家，将发烂的水果制成果盘、果汁等商品接着卖。

8. 其他发霉的食物

尽管发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都对身体有害。

有的人可能觉得发霉的食物或者餐具，用开水煮一煮，就能消毒。确实，高温能够杀死黄曲霉素，但要280摄氏度的高温，而水的沸点只有100摄氏度。黄曲霉素对紫外线有抵抗力，连消毒碗柜都不能杀死。

还有的人觉得，发霉的部分去掉，其他部分还是可以食用的。其实，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

所有发霉的食物，都赶紧扔掉吧！

二、黄曲霉毒素到底有多“毒”？

有的人可能会觉得，不能抛开剂量谈毒性，就碰一点点，问题不大。

但是黄曲霉素毒性真的很强，是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。

轻则出现发热、腹痛、呕吐等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等症状，还是一级致癌物。

还是尽量远离吧！

三、远离黄曲霉素的技巧

下面这些小技巧，可以帮助大家远离黄曲霉素哟！

1. 不要囤积食物

不囤积食物，就能防止食物霉变产生黄曲霉素，从源头上解决问题。

购买正规、新鲜且有品牌保障的食品，注意不要在高温高湿的环境中存放食品。

2. 勤洗手

除了食物，环境中也可能有黄曲霉素。勤洗手能避免毒从口入。

3. 注重厨房卫生

木制厨具使用后，可以浸泡软化食物残渣，洗后沥干水，放在干燥、通风处，筷子头朝上，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置，并定期更换；使用前最好再用流水冲洗一次。

4. 油热了先加盐

食用油倒入锅里后，加少量食盐，搅拌10到20秒，能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

来源: 四川省肿瘤医院