丸子，也叫圆子。在中国人的眼里，它们代表着圆满。

当春节越来越近，很多家庭就要开始着手准备过年必备流程——炸丸子了，炸出满满一大盆堆着，颇为壮观。过年时炸丸子的威力，仅次于砂糖橘。

油炸丸子

可直接吃，也可做菜

炸丸子，可荤可素，可以直接吃也可以继续烧煮做菜。

在北方菜场的副食小摊上，炸丸子多为胡萝卜做的。

炸丸子要做小，否则要么炸不透要么过火。先炸七八成熟，晾一会，再炸一次，就能收获一锅外酥里嫩的小丸子。

干炸丸子是一道传统的鲁菜。金黄色的肉丸子外面焦脆，里面软嫩，味道非常有层次。吃上一口，先是咸香的椒盐味儿，细细品味之后，浓浓肉香袭来。

炸灌汤丸子是别有风味的一道济南菜：将肉泥加调料养好，然后包上高汤肉皮冻子，外滚上一层面包渣，入油炸成金黄色即成。这丸子吃起来外皮酥脆，内有鲜美的高汤。做此菜看似简单实则不易，炸时油温高了丸子破裂，油温低了炸不出金黄色，奥妙只有厨子知道。

四喜丸子，据说寓意福禄寿禧四件喜事，是北方人操办喜事、逢年过节的硬菜。

肥三瘦七的猪肋条肉、冬菇、冬笋、荸荠、淀粉和成馅，团成四个丸子，油炸定型后再蒸熟，最后浇上原汤勾的芡汁。

“四喜丸子”是鲁菜系中的代表名菜，在北方地区很受欢迎。它呈现在餐桌上的时候，是四个丸子。唐朝时期曾有过“四圆”的叫法，后来才被改为“四喜丸子”。

这四个丸子被寄予了非常美好的寓意，象征着“福”，“禄”，“寿”，“喜”，代表着我们对于美好生活的一种寄托，有吉祥如意之意。是喜宴，寿宴等重大宴席中不可缺少的标志性菜品。

煮丸子和蒸丸子

口感鲜嫩，原汁原味

除了炸，蒸和煮的方式更能让丸子口感鲜嫩且保持原味。

作为“中国鱼丸之都”，福州有着“无鱼丸不成席”之说。鱼丸之于福州人，就像馒头之于北方人，是福州人的“本命”小吃。它的原料是鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼，去掉鱼皮反复敲打成鱼茸，后用红薯淀粉、精盐和蛋清混合而成，佐以猪骨汤、葱胡椒、醋、等调料。圆润的一颗白球，内包三分肥七分瘦的猪肉馅，一口下去，谁不得说一句“牛”！

“扔地上蹦起老高，纯手工打制”，潮汕人用一颗手打牛肉丸征服了八方食客。

手打牛肉丸是极具古代中原特色的风味菜肴，源于周代八珍之一的“捣珍”（又名梼珍）。据《礼记·内则》言：“取牛、羊、麋、鹿、獐之肉，必脄，每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其皽，柔其肉”。

手打牛肉丸由人工手执双木棒轮流上下捶打至呈淡红色胶状肉浆，捶打只改变牛肉的物理结构，肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。丸内有不规则气泡，入口有弹压感。食用时，将牛肉丸放入烧开的牛肉或牛骨汤水煮至牛肉丸浮起，加入蒜蓉油，芹菜及调味料，配以辣椒酱或沙茶酱，味道更佳。

“狮子头”是淮扬菜系中的代表名菜，始于扬州，是南方人所喜欢的一道菜。早在开国大典的时候，它就被列为国宴，并且还是国宴中的重头菜。并且一直有着“东南第一佳味，天下之至美。”的美誉。

三肥七瘦的猪肉、河虾和大闸蟹黄，做成硕大的肉丸子，在高汤中盖上菜叶，慢火焖炖几个小时。炖足火候的狮子头，肉丸里的肥油浸出，食材的味道互相渗透水乳交融。这样的狮子头嫩如豆腐，不能用筷子夹，要用汤勺舀着吃，肉透蟹鲜，肥且不腻，入口则化，汤汁胶浓，青菜爽快。

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南省邵阳市的一道传统名菜。它以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。每年进入深秋之后，就是邵阳家家户户的“女主人”最忙活的时候，每家每户杀“过年猪”、打豆腐，做猪血丸子，以供数月之需。只要你有机会来到邵阳，不管是做客、经商、还是观光旅游，就一定要尝尝这里的猪血丸子。听老人说做猪血丸子始于清康熙年间，至今已有几百年的历史，因为它富含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸，咸淡适度，腊香可口、易于保藏、食用方便，所以代代相传，形成了鲜明的乡土特色。

珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。这些菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。

做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白，油亮发光，真如颗颗圆润的珍珠一般让人忍不住想下筷。

家常的汆丸子，选料可荤可素，肥瘦相宜的猪肉丸，鲜嫩弹滑的鱼肉丸，白净滑溜的鸡肉丸，清香可人的荠菜丸……汤里还可以放些时鲜青菜。一碗汆丸子，味道鲜美，汤水清淡，不加过于繁杂的调料，刚好能尝到食材的本味。

小小的一颗丸子也包含了大家的美好愿望——团团圆圆，万事圆满。
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来源: 科普中国 综合于网络