黄曲霉素，毒性极强，是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，与肝癌的发生有明确的关系，长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

这种剧毒致癌物，有时候就存在日常生活中。

一、久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，久泡后可能会变质产生类似的生物毒素。

二、未清洗干净的筷子

使用筷子吃淀粉含量高的食物时，筷子缝里藏着的淀粉，霉变后可能会产生黄曲霉素。所以，餐后一定要洗干净！

三、没洗干净的砧板

很多家庭都用木质砧板，如果砧板没有及时清洗干净，上面的裂痕残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基，可能霉变后产生毒素。如果砧板已经出现了明显的霉斑，应该换一块新的。

四、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

五、变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！

六、发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米、大米、小米、豆类等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。

所以，避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变。发霉的不一定都是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，要坚决丢掉，不要觉得可惜。

远离黄曲霉素，降低罹患肝癌的风险。

来源: 中国抗癌协会科普平台