别称 | 菱角菜，护生草、地菜

功效 | 凉血止血，利尿除湿

熟悉荠菜这种植物，还是从母亲用它煮鸡蛋开始。

原因简单，小时候，我总爱偏头疼。那时，孩子的小病小痛，大人们都依靠食疗偏方，有些偏方真能够缓解疼痛，有些还会有出乎意料的效果，至于毫无疗效的，孩子也借助偏方吃了那个时代的紧俏食物。譬如，煮鸡蛋。儿时，荠菜田间地头随处可见，而鸡蛋可不是随便可以吃到的。家中母鸡并不少，每日的鸡蛋都被母亲攒起来，攒到一定的数量卖给供销社。偶尔老人孩子病了，或者家中来了客人，才可以吃到炒鸡蛋或煮鸡蛋。

儿时的那个春天，我头痛好几天了，母亲不知从何处听到荠菜煮鸡蛋的偏方。看着母亲摘回荠菜，是否可以缓解我的头疼，并不在意，而是全神贯注地盯着灶台，看着热气在我的眼前飘过。其实，煮鸡蛋的时间并不久，而我的感觉却很漫长，我数着秒在等待。
煮鸡蛋时，母亲用勺子把鸡蛋皮敲出裂痕，鸡蛋煮熟后，剥去七零八碎的蛋皮放入碗中，倒入煮鸡蛋的汤水，让我先吃蛋再喝汤，荠菜的清香浸入鸡蛋中，味道很特别，一个鸡蛋轻松吃下，而那碗煮鸡蛋的汤却用了好久才喝下。

望着锅中绿莹莹的荠菜，好奇地问母亲：“这是啥菜？味道清香。”“荠菜。”母亲回答。“为啥叫荠菜？”“哪有那么多为什么，你姥姥告诉我它叫荠菜。”母亲有些不耐烦。我识趣地停止发问。

成年人无知或无心的回答会扼杀孩童的好奇心，而我并没有放弃追根问底。

见到外婆后，翻出心里的疑惑问她，外婆告诉我：“为啥叫荠菜，我还真不知道，但荠菜煮鸡蛋，我听我姥姥给我讲过故事。”我迫不及待地拉扯外婆的衣襟：“姥姥快讲给我。”

外婆一边低头缝补袜子，一边说：“相传很久以前，老百姓常年风吹雨打，时常头痛。神农路过人间，告诉百姓用鸡蛋和荠菜一同煎煮，果然医好了百姓的头痛病，所以，荠菜煮鸡蛋治疗头痛的习俗便延续至今。”

渐渐长大，从阅读中了解。明人王磐所著《野菜谱》中就有荠菜的诗句：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼藉已不堪，安得花开三月三？”对照诗句，想到了小时候与伙伴们一边玩耍，一边挖荠菜的情景。那时，孩童持着铲子挖来挖去，并不在意挖了多少野菜，而是喜欢伙伴们一起挥舞铲子的感觉，挖野菜一半是为了食用而去挖，一边是为了玩耍当作游戏。春暖花开时，伙伴们常常这样在山野间奔来走去，且乐此不疲。我想，与如今抱着手机且足不出户的孩子们比起来，我的童年是何等的自由和快乐。

但是，荠菜名字的由来还是谜，一直藏在心里。

荠菜，十字花科，荠菜属，一年或二年生的草本植物。它喜欢田野、路边及庭院生长。植株伏地而生，茎生叶丛中，茎上有小毛，小毛是它防身的武器。这个武器很小，动物们讨厌这个小武器，自然敬而远之。荠菜的叶片密成丛，或裂或羽，或仅作齿状凹缺，每一片叶子都像一把把边缘凹凸不平的锯子。深绿色的叶子贴着土地，感受着大地的呵护，叶片又如一圈辐射状的天线，源源不断吸收太阳的光芒。它的叶片尝一尝略有苦，微苦的味道可是荠菜自我保护的杀手锏。因为动物吃了苦，就不会去吃它了。荠菜的根扎入土壤很深，甚至比地上部分高出两倍，这样荠菜就可以喝到清澈的地下水源。荠菜耐寒，能够经受低至1℃的低温，却也能生机勃勃，为此，成为古诗词里的常客。唐代诗人白居易《早春》诗句：“雪消冰又释，景和风复暄。满庭田地湿，荠叶生墙根。官舍悄无事，日西斜掩门。不开庄老卷，欲与何人言。”冬天春来，冰雪消融，春风和煦，融化的冰雪湿润了土地，墙角的荠菜都已经生根发芽了，这首诗歌正是荠菜生长环境的一种写照。

明代《本草纲目》记载：“荠生济济，故谓之荠。”济济，是众多之意。后来，“济”字偏旁的三点水，被草头偏旁（艹）取代，“济”就成为“荠”字。荠菜还有别名“护生草”。该书引用了佛家的解释：夜晚点油灯时，用荠茎作“挑灯杖”，能避免蚊虫和飞蛾骚扰，具“护众生”作用。荠菜的英文名称“Shepherd's purse”，说来也很有趣，Shepherd含义之一是“牧羊人”，Purse的含义之一是“钱包”。荠菜和牧羊人的钱包，风马牛不相及，两者为何会在同一个英文词汇中出现？究其因似乎也有道理，荠菜的果荚略呈三角形，体积很小，其形状有些类似古欧洲某些地区牧羊人的钱包，为此，便借用其名了。

如今，诸多野菜中，荠菜称得上是佼佼者，提到吃野草，首先会想到荠菜。“食药同源，荠菜在冬，益肝明目。”这是荠菜高光价值的体现，尤其在冬末初春，它不仅是餐桌上的美味，又是养生的良药。不仅能满足味蕾的享受，还能有效增强人们的体质。郑板桥有诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不嘉诸酒伴，令人忘却异乡情。”每年春季时，草长莺飞，鲜嫩的荠菜破土吐出芽孢，这正是荠菜味道最鲜之时。

这个在农田间默默生长的小生命荠菜，看似小巧，其营养价值不容小觑，实则是一个养生的宝库，若药用价值更高，被视为“菜中甘草”。孙思邈在《千金方》中提到荠菜的多种药用价值，荠菜性味甘平，它可和脾，可利水，可止血，可明目……孙思邈的观点，荠菜能够清热解毒，利于肝脏健康，特别适合在冬季食用以预防寒冷天气带来的不适。古代中医中，荠菜一直被视为具有独特养生效果的食材。它的营养价值丰富，它富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维等多种营养物质。维生素C有助于增强免疫力，维生素K则对于骨骼健康至关重要。此外，还含有硫化物，这是一种天然的抗氧化剂，有助于预防慢性疾病。《名医别录》记载：“荠菜主利肝气，和中。”《日用本草》记载：“荠菜凉肝明目。”《本草纲目》最早记录：“荠菜明目，益胃。”原来荠菜可益五脏，可做灵丹。

荠菜春天开花，它的花朵雪白如碎米，开得密密麻麻，带着一股清香，荠菜就靠着淡淡的香吸引蜜蜂和蝴蝶等昆虫来为它授粉；它有四片花瓣，小花瓣看上去像天使的小翅膀，柔软而可爱，有六枚雄蕊，且四长二短，这些正是十字花科植物重点的特征。荠菜是无限花序，无限花序的开花顺序是花序轴基部的花先开，而后向上依次开放。花序轴能较长时间保持顶端生长能力，能继续向上延伸，并不断产生苞片和花芽。所以它可以长到很高，长得高是优势，可以开出很多花，自上而下，花开始衰败，这也是无限花序的特征，之后发育成了可爱的心形果实，这种扁扁的角果，很容易传播，果实三角状且倒生，果实就它是种子，落到哪里都能生长，荠菜靠着这些种子的无限数量繁殖生存下来。小小的种子藏在茎上心形的子囊中，种子未成熟时，是透明的，成熟后，是金黄色的。种子待在子囊里，是安全的，因为人们常会把心形的子囊看成叶子，不会去摘它。

荠菜深藏的营养价值，在烹饪中彰显出来，荠菜与猪肉同食，是最佳搭配，不仅平衡蛋白质和膳食纤维的摄入，还能使菜肴更加美味。尤其荠菜饺子，猪肉三分肥七分瘦，这样的肉质既鲜美又不油腻。在调馅时，可添加生抽、老抽、蚝油等调料，但不要过多，以免掩盖荠菜的天然鲜味。肉食者多食荠菜可清理肠胃，为此，荠菜又有别称“清肠草”。一位亲属，工作繁忙，三餐不固定，尤其晚饭吃得多些，久之身体虚胖，血脂高，无意中听说，荠菜可以调整清肠，之后每周都吃上几顿荠菜饺子，不久体重有所下降，连他的血脂水平也得到了明显改善。

食用荠菜要趁早，不能等到开花，嫩叶时味最美，待开花时咀嚼不烂，影响味道和消化。民间也有谚语：“阳春三月三，荠菜当灵丹。” 端到普通餐桌的荠菜只是绿色的蔬菜，留在文人笔下的荠菜便成了野蔬佳肴，我国有着悠久的食荠菜历史，从古至今的文学作品中，以及医药著作里，都有关于荠菜的记载。最古老的两部诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，古代就已经形成了“荠菜文化”，以荠菜喻君子，表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客都为它作赋。
如今，一些野菜都可以人工栽培，但是，娇贵的野菜，一播种就开始了繁琐的管理程序，要施五花八门的肥料，要三天两头地浇灌，而荠菜不一样，如同乡下的孩子，不管生存条件多差，都能倔强地生长，其原始蓬勃的生命力，令人感叹。

（图片来源于网络）

作者 | 陈凤华

来源: 陈凤华