作者：流畅

随着电视剧《繁花》的热播，许多观众对着“宝总泡饭”馋涎欲滴，吃的不只是泡饭的味道，更是小时候的一份回忆和念想。在大家热烈讨论泡饭的同事，也总有其他朋友会说“比起泡饭，还是粥更合我胃口”前些日子刚过的腊八，又勾起了大家对于冬天里一碗暖粥的念想。

粥的历史足够悠久，其实也源于古人并没有太多好吃的，物质生活并不富足。但喝了一碗粥之后的幸福感却在中国人的血脉中延续了下来，在物质丰富的年月，人们还是想喝粥。宋朝国富民丰，粥的品类也达到了历史新高。据不完全统计，文献中出现的宋朝粥品至少有300种，其中有相当数量的肉粥、药粥、花粥。

“扫落梅英，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。”这种煮粥的方法录自林洪的《山家清供》。杭州灵隐寺的僧人用荼蘼花（现普遍认为是蔷薇科空心泡的花）来煮粥，花香满室。这些讲究的粥品，已经和果腹没有太多关系了。南宋《夷坚志》还记载了东南一带流行的“鳜鱼粥”：把收拾干净的鳜鱼用线吊起来在锅里熬粥，同时放入盐酒姜椒等调料，等粥熬好了，把骨头一拎，鱼肉自然全都化到粥里了。光是看着就觉得好吃！

要说全中国哪里的人最会喝粥，潮汕一定是会被提到的高频词汇。在潮汕，一日三餐皆可喝粥。潮汕的粥，当地方言读作“靡”。对吃分外讲究的潮汕人，粥最好用当年新收的珍珠米，饱满弹牙，磨出柔滑的米浆，入口轻轻一嚼，张力十足，缠绕舌尖。一到夜晚，大排档里各种生猛海鲜摆成了一条街，无论宴席奢华或酒菜生猛，在粥面前，都是配角。甚至可以说：“潮汕的一碗粥装得下一片海洋”。

如果说潮汕一日三餐都可粥，那么刚刚过去的腊八则是一个全民喝粥的好日子。美味的腊八粥，在平时就被称为“八宝粥”，一碗粥里至少选用了八种不同的食材熬制而成，先是以粳米、糯米或是黑糯米作为主料，再加上红豆、绿豆、白扁豆、红枣、花生、莲子、薏仁米等其他豆类、干果类等食材。色泽红润亮泽、清香味诱人，入口也是绵软香甜，滑而不腻，喝之前再撒上一勺白糖进去，搅拌至融化，糖的鲜甜立刻钻入每一粒米和豆子、果仁中。有了糖的加入，喝粥的快乐又多了一些，幸福感也更强烈了。

如今，粥已经不再只是为了果腹，粥不仅形态千变，还能包容万物，可翻滚、可繁复、更可多变。饮粥时间虽有差异，但不论何时，手中的那碗粥里，总是藏着对生活的热爱，焖煮着时间的沉淀。本期的微食疗，小编就来推荐一道人人都爱喝的皮蛋瘦肉粥，赶紧来试试吧~

皮蛋瘦肉粥
用料皮蛋2-3个、大米1杯、里脊 50-100克、小葱、姜、小油菜、生抽、淀粉、盐

做法- 电饭煲做上粥后，开始准备配菜

• 小油菜洗净切碎、葱姜切丝

• 猪里脊肉切丁，放少许淀粉和生抽腌制

• 皮蛋切丁

• 锅里放少许油，五成熟后放入葱姜炝锅（切记火不要太大容易糊）

• 放入腌制的肉丁翻炒至全熟

• 倒入皮蛋一起翻炒30-40秒

• 关火，倒入切好的油菜碎

• 借锅子的余温翻炒油菜

• 电饭煲粥也煮好后，把炒好的菜倒入锅里，搅拌均匀后即可

• 根据个人口味放少许盐，搅拌均匀即可

来源: 上海市科学技术协会