猪蹄

猪肘子、猪头肉等

深受大众的喜爱，但小伙伴们

知道猪身上有哪些部位

是不能吃的吗

对于喜爱肉食的小伙伴来说，“可以一日无菜，不可一日无肉”。猪肉作为常见的肉食之一，是很多人餐桌的必备菜品，但随着饮食观念的转变，不少人开始关注健康问题。

网上有不少言论，比如猪脑胆固醇高、猪肝重金属多、盖章的猪肉不能吃等，那么这些说法是真的吗？

今天我们来研究一下：

猪身上哪些部位不能吃？

关于猪肉的言论是真的吗？

选购猪肉的时候要注意哪些方面？

猪身上“最脏”的3个部位

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶指出：猪身上有三处部位的肉不可食用，即肾上腺、甲状腺和淋巴结。

1、“小腰子”——肾上腺

肾上腺，位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

2、“栗子肉”——甲状腺

甲状腺，位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

3、“花子肉”——淋巴结

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，俗称花子肉。

淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。

关于猪肉言论

1、猪脑胆固醇高？

猪脑口感嫩滑，是很多人的心头爱，但是，吃多了会不会胆固醇超标?食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示：

猪脑中的胆固醇含量的确比较高，每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克，鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克。

不过不需要太担心食物中的胆固醇，国际上最新研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病的影响并没有大家以为的那样大。所以，正常吃点猪脑，比如每月2~3次、每次一两左右，是没问题的。

2、猪肝重金属多？

平日里，多数人想起猪肝就怕重金属？阮光锋表示，猪肝等动物肝脏中的确有更多重金属残留。

猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。

当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。不过，重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。

通常来说，正规购买的猪肝一般是可放心食用的。而且，猪肝中含有益健康的铁、维生素等，适量食用对健康有利。

3、盖章的猪肉不能吃？

有时候买猪肉时会看到肉上会有蓝色、红色，圆形、长方形等各种盖章，有的人说“盖了章的部位不能吃”，这是真的吗？

《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求：生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。

《管理条例》中还规定，除了检疫合格外，猪肉还要经过品质检验，检验合格的猪肉要加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志。

也就是说，对于检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章；对于不合格的产品，需要按照相关流程处理，并不会流入市场。

所以，“盖章”是对猪肉的一种证明，而且这种印章是用食用色素做成，对身体不会产生危害。

还有一种说法是印章的颜色能决定猪肉好坏，而且只有盖圆形章的猪肉才合格？

一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色，但有些地方也会使用不同颜色的印章。蓝色印章和红色印章仅是颜色不同，猪肉性质一样，都是合格猪肉。所以，印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。

国家的相关规定只要求需要盖章，但对印章本身的形式并未做出统一的规定。早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更加方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。具体的盖章形式由各地的主管部门来规定。

因此，只要是猪肉上面有符合规定的盖章，就是合格的，不一定只是圆形的。

不能买的几种猪肉

1、没光泽

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

2、摸起来黏手

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

3、按压无弹性

如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。

4、肥肉层太薄

含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

5、来路不明确

如果猪肉来路不明或未经检验，很有可能存在米猪肉（含有寄生虫的病猪肉）的嫌疑，对人体健康存在威胁。

购买猪肉时，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，就应引起注意。

来源: 陕西省科学技术协会