在我们的日常饮食中

有些食物常常因为种种原因

被认为是不干净、不健康

甚至是危险的

猪肝=吃重金属？

鸭血=吃“垃圾”？

鱼头、鱼皮=吃“毒药”？

我们就来探讨一下

这些你以为很“脏”的食物——

猪肝、鸭血、鱼皮和鱼头

为什么专家还推荐我们吃？

猪肝

猪肝，是猪身上的解毒器官，被认为含有大量毒素和重金属，其实动物的肝脏、肾脏会帮助代谢重金属等有害成分，但这并不代表它们会储存这些物质。

另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都是经过了检疫的，可以放心食用。

猪肝富含铁元素，对于预防贫血有很好的效果。同时，猪肝还含有丰富的维生素A，有助于保护视力、维护皮肤健康。

只要选择来自可靠来源的猪肝，并注意适量食用，就可以充分利用其营养价值。

鸭血

鸭血，被认为是动物血管里的垃圾毒素。其实动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物。

这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其它物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

实际上，鸭血富含优质蛋白质、多种微量元素和矿物质，尤其是铁元素，对于补血有很好的效果**。**

只要确保从可靠的供应商购买鸭血，就可以放心食用，但要注意适量摄取。

鱼头、鱼皮

鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”？实际上，我国水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中甲基汞限量标准为0.5mg/kg ，肉食性鱼类及其制品(金枪鱼、金目鲷、枪鱼及以上鱼类的制品除外)中甲基汞限量标准为1.0mg/kg，金枪鱼及其制品的甲基汞限量标准为1.2mg/kg。

一般情况下，我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。

鱼皮同时也是一种营养丰富的食材。鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润。鱼头实际上是营养宝库。鱼头富含优质的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是对于大脑发育有益的DHA和EPA。

但是！！！

鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！

综上所述，这些你以为很“脏”的食物其实富含丰富的营养价值。

只要我们选择可靠的食物来源，并在烹饪过程中注意卫生和安全，我们就可以充分利用这些美味食材的营养价值。

来源: 人民网科普