编辑：公子欣

近日**#叶酸吃多了真的会致癌吗#**
一度登上热搜引发热议叶酸到底该不该吃？

提到叶酸，我们首先会想到备孕期女性或孕妇，它可是“胎儿的守护神”，能为妈妈与宝宝的健康保驾护航。可怎么突然会和“致癌”扯上关系？这究竟是怎么回事？

**先来搞清楚，
什么是叶酸？**叶酸是一种水溶性B族维生素，也被称为维生素B9，它在人体内起着至关重要的作用，被称为维生素中的“六边形战士”。

叶酸是DNA和RNA的合成过程中必不可少的营养物质，有助于细胞的分裂和增殖。在胎儿发育过程中，会参与氨基酸和核苷酸代谢，帮助胚胎神经管正常发育。除了孕妇，备孕的男性最好也补点叶酸，有助于增加精子数目和活性。

此外，叶酸还参与人体内的一系列生化反应，有助于维持正常的红细胞形态和数量，缺乏叶酸可能导致贫血、疲劳和其他健康问题，所以适量补充叶酸对于维持健康非常重要。

叶酸既然这么好，
怎么会“致癌”呢？

其实，叶酸致癌的说法并非空穴来风，其源于2022年复旦大学研究团队在《自然》子刊上发布的一项研究。研究表明，摄入过量叶酸，可能促进肝细胞癌发展。

实验者将小鼠分为3组：叶酸摄入过高组（20mg/kg）、标准叶酸摄入组(2mg/kg)和无叶酸摄入组。5个月后发现，叶酸摄入过高组的小鼠肝癌发展迅速，肿瘤数量、体积远大于其他组。

不过，实验中叶酸过高的标准，远超正常人每日推荐摄入量。叶酸每天的可耐受最高摄入量是1000μg。根据 2010~2012年中国居民膳食维生素摄入状况的研究显示，我国居民每天的叶酸平均摄入量为180.9μg（不到0.2mg）。在正常饮食或补充叶酸的情况下，不可能达到这么极端的情况，所以不必担心。
叶酸究竟需要补充吗？
叶酸虽好，但物极必反，盲目进补是不可取的。对于普通健康成人只要平衡膳食，通常不需要额外补充。只有在孕期、备孕期的人群，因对叶酸的需求量大幅提升，建议额外补充。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》建议：
**普通成年人：**每天叶酸需要量为400μg；
**孕期：**由于胎宝宝进行神经发育，准妈妈对叶酸的需求量更大，整个孕期每天需要600μg的叶酸；
**哺乳期：**由于母乳中的叶酸对宝宝的生长发育也有影响，因此哺乳期的需要量也比普通人高一些，每天需要550μg的叶酸。

由于目前国人叶酸的每日平均摄取量为200-300μg，与推荐量400μg仍有差距，所以日常可增加补充，建议“食补优先”。

平时多吃新鲜果蔬，如莴苣、菠菜、油菜、橘子、草莓、香蕉等。而且蔬果最好避光保存，防止叶酸在光照下氧化流失。另外，动物肝脏、豆类、坚果、谷物中也富含叶酸，可适量吃一些猪肝、蛋黄、小米、黄豆、杏仁、瓜子等。
烹饪方式很重要
**避免长时间浸泡：**叶酸是一种水溶性维生素，长时间浸泡易造成流失，因此水煮蔬菜容易大量流失叶酸。

**避免高温烹饪：**高温烹调易致叶酸发生氧化。所以，蔬菜宜少油快炒、凉拌等方式，少煎炸，以保留更多叶酸。

**减少醋、酒的使用：**叶酸遇到酸性食物（如醋、酒精等），也容易分解流失。

**少吃二次加热蔬菜：**一顿蔬菜吃不完，下顿加热后接着吃，也会严重破坏叶酸含量。

来源: 39健康网、科普中国、科学+