01 茶油中的其他有益物质

之前我们已经提到茶油中一种特殊的活性物质——三萜烯醇。除了三萜烯醇以外，茶油中其实也还有其他许多有益的油脂伴随物。

角鲨烯

角鲨烯最早提取于深海鲨鱼肝油，具有一定的携氧能力，能提高极端环境下生物对缺氧的耐受能力。对于人类来说，它也是皮脂中的主要成分之一，能够抵挡紫外线诱导的氧化应激，起到光保护作用，从而延缓皮肤衰老、色素沉着。

而且，角鲨烯也是一种很好的润肤剂，能帮助恢复皮肤的柔软和弹性，是许多护肤品的关键成分。另外，角鲨烯在一定程度上还能降低肿瘤的发生风险。

植物甾醇

植物甾醇能够降低血清总胆固醇（TC）和“坏胆固醇”（血清低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C）水平。这主要是因为植物甾醇和胆固醇结构十分相似，因此可以竞争性抑制胆固醇的吸收，同时植物甾醇还可以抑制内源性胆固醇的合成、促进胆固醇的排出等，最终降低胆固醇进入血液的量。

在许多国家，都鼓励膳食中增加植物甾醇的摄入。2000年，美国FDA批准其为GRAS（一般认为安全）物质，并声称“含有至少0.65g植物甾醇酯的食物，每日食用2次，即每日1.3g，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病发病风险”。我国已经批准植物甾醇和植物甾醇酯作为新食品原料，并建议每天的植物甾醇摄入量为0.8g（植物甾醇酯为1.3g）[1]。

多酚类化合物

植物多酚又称为单宁，具有很强的抗氧化性，能清除体内过量的自由基，调节机体的免疫能力，降血脂和预防心血管疾病。而且，多酚类化合物作为天然的抗氧化剂，对植物油的储藏稳定也发挥着重要的作用。

维生素E

维生素E又称为生育酚，包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚等，其中α-生育酚在自然界中含量最多、活性最高。茶油中的维生素E有95%以上是α-生育酚。维生素E具有重要的抗氧化作用，并且对于维持生育和免疫功能有重要的作用。

在茶油中，这些物质的质量全部加起来，或许连2%都不到，但是它们对于茶油独特的健康功效而言是不可或缺的。茶油也是值得入手的一款高营养价值食用油，那么我们在选购茶油的时候要注意些什么呢？

02 选购茶油时应当注意的几点

一要选营养。

茶油好不好，一看脂肪酸，二看伴随物。

脂肪酸组成一般都是可以直接在营养成分表上查看，主要是关注单不饱和脂肪酸的含量，在真正的茶油中它的含量一般比较高，通常可以达到80%左右或更高。有些产品标榜自己是茶油，但单不饱和脂肪酸居然只有三十几，一看就是有问题。

伴随物，也就是活性物质，其含量与茶油的来源、品种、精炼方式等因素息息相关，尤其是精炼方式对有益的活性物质的含量影响很大。

很多活性物质分子质量比较大，如果精炼条件过于苛刻，则会造成大规模的流失。比如角鲨烯，精炼不当甚至可能导致高达76%以上的损失率，三萜烯醇、生育酚等也会有不同程度的损失，这就非常可惜[2]。而采用绿色精准适度加工的方式可以使这些有益的成分得以更大限度地保留，此外还可以更大程度上避免反式脂肪酸的产生。

二要选安全。

茶油的安全性问题主要存在于一些不规范生产的产品中。这种油往往缺少科学专业的品控，油茶籽从收集、运输、晒干等环节开始就受到了环境污染，一些污染物就随榨油过程一步步进入到茶油中，形成不小的安全隐患。比如有些地区的居民就习惯了自榨茶油或者从小作坊购买土榨油，一旦原料筛选不过关，加之工艺处理很粗糙，就容易出现苯并（α）芘（一种强致癌物）含量超标问题。

而正规的品牌茶油通常是从生产加工的源头开始把控品质，并且严格管理精炼工艺的每一步工序，有效控制污染物和风险因子，保障食用油的安全。

因此在挑选茶油时，别嫌麻烦，要勤看产品说明，学会通过产品标签来鉴别油的好坏。优先考虑精炼技术相对更成熟更科学的大品牌，特别是要选择生物活性物质保留量高、不含反式脂肪酸的放心产品。

参考资料：

[1]中国居民膳食营养素参考摄入量2023版(DRIs).

[2]《食用油精准适度加工理论与实践》, 王兴国、金青哲等著.

[3]李志晓.加工过程对油茶籽油微量营养成分和抗氧化性能的影响[D].江南大学,2015.

来源: 丰益粮油科普