吃起来“咔嚓、咔嚓”的薯片，应该没几个人能抵挡得住它的诱惑吧！

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闲暇时间慵懒地坐在沙发上看着电视，打开抽屉，掏出一包薯片，别提多惬意了！

那如果经常吃薯片，会给我们的身体带来怎样的影响呢？桶装薯片和袋装薯片到底有区别吗？这篇文章我们就来聊聊让人“欲罢不能”的薯片。

经常吃薯片，身体会有什么变化？

薯片带来的快乐是别的零食无法比拟的，所以不乏有人会每天没事就吃1包。但是这样快乐是有了，健康却可能会离你越来越远。

1.长胖

大多市售薯片可谓是“热量炸弹”，而且脂肪含量不低。比如下图这款很多人都喜欢吃的薯片，热量为565kcal/100g，一包净含量为62g，不到5分钟就能炫完，将会摄入350kcal，这相当于差不多2碗米饭的热量，要一般速度跑步或中速跳绳近50min才能消耗掉。

图：某品牌薯片

脂肪含量更是惊人，为38g/100g。土豆本身的脂肪含量很低，只有0.2g/100g，薯片中的脂肪几乎都来自于添加的油，一包62g的薯片含有近24g脂肪，这相当于2.5汤匙的烹调油。

图：某品牌薯片营养成分表

像下图这款桶装的薯片，只吃9片摄入的脂肪含量几乎就相当于半汤匙油了！

图：某品牌桶装薯片营养成分表

图：15克薯片

即便是非油炸薯片也并非无油，同样不低脂。比如下图这款非油炸薯片，1盒2包共97g，全吃掉会摄入223kcal的热量，以及20.4g脂肪。

图：某品牌非油炸薯片营养成分表这样高脂肪、高热量的零食，如果每天都要吃，会让你日渐肥胖，体脂率一路飙升，小肚腩愈加明显。

2.易患心血管疾病

薯片在让你逐渐长胖的同时，也会增加患心血管疾病的风险。

我国的一项观察性研究的荟萃分析发现，食用油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险，并呈线性剂量-反应关系。每周只需要多吃114g油炸食品，就会增加患心血管疾病事件的风险，包括冠心病、脑卒中、心衰、心血管疾病导致的死亡等。

114g薯片也就大约是1.5包或1桶，对于爱吃薯片的人来说，这点薯片全部炫嘴里就是分分钟的事。

再说了，有些薯片的钠含量也不低，比如下图这款，一盒2包全吃了将会摄入约1.7g盐，这就占到了《中国居民膳食指南》盐推荐摄入量上限的34%了，全天盐摄入量很容易超标，长此以往会影响血压的健康。

图：某品牌薯片营养成分表

3.增加患癌风险

炸薯片属于高温烹调，加工过程中会产生丙烯酰胺，它属于2A类致癌物，意思是已经证实会引起动物癌症，但对人致癌的证据还有限。

另外，《英国医学杂志》的一篇研究提到，食用大量超加工食物会增加男性患结直肠癌的风险。这可能是因为油炸食物会促进身体的炎症反应，持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，促进癌症的发生。

袋装薯片和桶装薯片，竟然不一样

提起薯片的包装，有多少人以为桶装薯片和袋装薯片的区别仅仅在于换了个包装呀？

其实，没这么简单哦！它俩除了外观上不同，内在也是不一样的，加工工艺也存在区别。

袋装的薯片一般是原切薯片，是用新鲜的马铃薯切片后进一步加工而成的，这也是为什么更多人爱吃袋装薯片的原因。

原切马铃薯片加工工艺图：某品牌袋装薯片

桶装薯片属于复合薯片，并不是用马铃薯直接切片而成的，而是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成，可以理解为“土豆泥”变的。复合马铃薯片加工工艺图：某品牌桶装薯片

二者口感上都比较酥脆可口，但袋装薯片质地偏薄，马铃薯香味更浓郁，形状大小不一；而桶装薯片质地偏厚，口感上比袋装的更脆，形状均匀、大小一致。图：左边桶装（复合薯片）、右边袋装（原切薯片）图：上方为桶装、下方为袋装

如何在家自制薯片？

对于超级喜欢吃薯片的小伙伴，如果想兼顾健康，建议自己在家自制薯片，做法超级简单。

准备一个新鲜的土豆，洗干净后去皮，用削皮器削薄片，刀工好的小伙伴也可以直接切成薄片。

放到冷水中浸泡20分钟，换水清洗两次。用厨房纸吸干土豆片表面的水分，烤盘里放一张油纸，将土豆片均匀的摆放在里面，烤箱上下火175℃，烤10~20分钟（具体时间要根据土豆片薄厚调整，多观察），中间要翻面一次。

烤好后，撒上自己喜欢的调味料即可，比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。这样做出来的薯片无油、薄脆，口感还不错。

图：无油烤薯片

如果就是喜欢吃油炸薯片，那就得控制好油温。油炸薯片的颜色取决于温度，温度低于155℃，变成焦黄色的反应相对较慢；高于170℃油炸太久，薯片会逐渐变黑，油温介于155~170℃能更好地维持薯片的金黄色。并且，有研究显示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在180℃时生成的比例最高。所以，最好油炸薯片的油温，最好控制在155~170℃。

图：来自文献[7]

在没有温度计的情况下，如何控制油温呢？可以观察油的变化，当油面明显翻动，并向中心移动，锅边开始有油烟的时候，说明油温正处于140~180℃之间。我们就在油面刚开始明显翻动的时候下锅，油炸1分钟左右即可。

总结：

小小薯片诱惑大，不经意间让你买得多、吃得胖，还会伤心血管！偶尔吃吃无所谓，每天1包可不建议，一定要控制你自己呀~

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]Juul,Filippaetal.“Ultra-ProcessedFoodsandIncidentCardiovascularDiseaseintheFraminghamOffspringStudy.”JournaloftheAmericanCollegeofCardiologyvol.77,12(2021):1520-1531.doi:10.1016/j.jacc.2021.01.047

[3]Qin,Peietal.“Fried-foodconsumptionandriskofcardiovasculardiseaseandall-causemortality:ameta-analysisofobservationalstudies.”Heart(BritishCardiacSociety)vol.107,19(2021):1567-1575.doi:10.1136/heartjnl-2020-317883

[4]Li,Huipingetal.“AssociationofUltraprocessedFoodConsumptionWithRiskofDementia:AProspectiveCohortStudy.”Neurologyvol.99,10(2022):e1056-e1066.doi:10.1212/WNL.0000000000200871

[5]WangL,DuM,WangK,KhandpurN,RossatoSL,Drouin-ChartierJP,SteeleEM,GiovannucciE,SongM,ZhangFF.Associationofultra-processedfoodconsumptionwithcolorectalcancerriskamongmenandwomen:resultsfromthreeprospectiveUScohortstudies.BMJ.2022Aug31;378:e068921.doi:10.1136/bmj-2021-068921.PMCID:PMC9430376.

[6]何秀丽,谭兴和,熊兴耀,张喻.我国马铃薯休闲食品的发展现状及前景分析[J].现代食品科技,2005,21(3):169-171

[7]（美）内森·梅尔沃德，（美）克里斯·杨，（美）马克西姆·比莱著；（美）瑞安·马修·史密斯，（美）内森·梅尔沃德摄影；《现代主义烹调》翻译小组译.现代主义烹调烹调艺术与科学第4卷原料与准备[M].北京：北京美术摄影出版社,2016.09.

[8]郑苗苗,徐佳璐,曹哲,路婉婷,王雪霏,杨钥,于欣悦.油炸食品中丙烯酰胺的控制研究进展[J].中国调味品,2022,47(8):216-220

[9]周晓燕.烹调工艺学[M].中国纺织出版社,2008.

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心 研究员

来源: 星空计划

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