冰糖是将从甘蔗茎叶提取茎汁精制而成的白砂糖煎炼而成的冰状物结晶。冰糖根据其晶体的不同分为单晶体与多晶体。前者是用白砂糖熔化再精制结晶而成的，一般认为是不具有中医药上的功效的。后者就是俗称的老冰糖、土冰糖、黄冰糖，是采用传统工艺制成的不规则结晶体。

单晶冰糖(网图)

多晶冰糖(网图)

中医认为冰糖最为滋补，服用补药、补品时使用冰糖比白砂糖、绵白糖更好。冰糖虽甜，但性平和，不易留湿，生痰，化热。传统冰糖具有补中益气，和胃润肺，止咳化痰，养阴止汗的作用。

正因如此，冰糖入馔也是众望所归！在烹制红烧肉、酱鸭等荤菜时，加入冰糖效果更好，能使酱汁自然发亮，咸中微甜，又稍有粘稠，极具质感。最著名的还要数冰糖猪蹄、冰糖猪肘，其实就是红烧而已，难度并不高，但烹制完的色泽鲜亮，让人极具成就感。

冰糖猪蹄(网图)

作为滋补良品，冰糖用来制作甜品也是极佳的食材。众所周知的冰糖燕窝，冰糖雪梨、冰糖银耳即是。八大菜系中的湘菜也有一道名为"冰糖湘莲"的甜品，是用湘莲佐以菠萝、桂圆肉等果品加冰糖水煮而成，莲子粉糯，糖水不腻，清爽可口。

冰糖雪梨(网图)

冰糖湘莲(网图)

要说关于冰糖的吃食，怎能忘了老北京的冰糖葫芦！说是冰糖葫芦，其实不尽是冰糖做的。

冰糖葫芦(网图)

梁实秋老先生在《雅舍谈吃》中就提到当年“北平糖葫芦分三种。”有麦芽糖的，北京人叫糖稀的；有白砂糖的，冷了之后有一层霜；最正宗的冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。 冰糖葫芦的材料众多，诸如葡萄、桔子、山药、荸荠、杏干等等，以山楂(山里红，红果)最为正宗，最为经典，也最为好吃！新鲜山楂酸得让人皱眉，糖正好冲淡了酸味，使其更为可口宜人！有一首歌，名字就叫《冰糖葫芦》，歌词不错，用作结尾：

“都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

站得高你就看得远

面对苍山来呼唤

气也顺那个心也宽

你就年轻二十年……”

来源: 《百家号》乐之2018