作者：流畅

要说最近讨论度最高、最热门的电视剧，莫过于“墨镜王”导演、胡歌马伊琍辛芷蕾以及一众沪语非常流利的“上海熟面孔”了。剧里细腻描绘20世纪90年代上海生动鲜活的市井画卷，表面是饮食男女，内里是山河岁月、时代百态。小编作为一个“上海小囡”，虽然沪语已经“洋泾浜”了，但比沪语更让我有亲切感的，还是那些“老咪道”。

《繁花》中的“霸王别姬”“仙鹤神针”“火焰大王蛇”，都是请客“谈生意”的高档菜，但最受大家关注的却是每个“上海小囡”都吃过的泡饭。

泡饭在小编家里叫“开水淘饭”，隔夜的冷饭拿滚烫的开水一冲，稍微回回温就能吃了。冬天天太冷，就再上炉子烧烧开，但还是要保持米水不浑的状态，然后搞上一点腐乳或者榨菜，吸哩呼噜扫进嘴里，暴风吸入、快速吃完。

泡饭真是什么珍馐美味，让大家如此怀念？显然不是，吃的终究还是那一份情结。

比起那些大王蛇大甲鱼，泡饭实属寒酸，甚至比“早餐四大金刚”还要“不上台面”。因为泡饭就是为了早上没空生火做饭的人们量身定制的，前一天晚上多烧点饭，第二天早起开水一泡，一家老小马马虎虎扒几口，嘴巴一抹出门，上班的上班、上学的上学。这才是黄河路满目霓虹风景下，普通上海人的普通生活。

宝总泡饭引起大家讨论的，不只是那一碗“清汤光水”的泡饭，更引人注目的是那一碟碟下饭小菜。泡饭之所以成为美食，是因为有过泡饭的小菜，各家不一样的口味“花头经”就出在这里。萝卜头、大头菜、什锦酱菜、白糖乳瓜、崇明包瓜、糖醋蒜头、仔姜片、腐乳、醉麸、螺蛳菜、黄泥螺……也难怪宝总的泡饭面前如此琳琅满目。

《繁花》中还提到几句“糟鱼得吃七宝的，鸡爪得吃川沙的，朱家角的酱菜，还有崇明的糕”，片中汪小姐最爱的排骨年糕、李李的热气羊肉、菱红的川沙鸡爪、葛老师的四大金刚和爷叔的定胜糕……通过这些美食，折射出了这个城市的烟火气息。

本期的微食疗，小编就推荐一道剧中菜品：苔条小黄鱼。做起来稍稍有些麻烦，但在当时也是上得了台面的“硬菜”哟，不来试试看吗~

苔条小黄鱼

用 料
小黄鱼10条、苔条少许、盐3克、料酒1勺、胡椒粉少许、低筋粉50克、淀粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml

做 法

小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨加工成鱼肉条

加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右，裹上一层干淀粉

将面粉、淀粉和泡打粉放入盆中，加苔条碎和适量盐

倒入啤酒调成均匀无颗粒的面糊，放置一旁醒片刻

锅中油烧至5成左右热，放入挂糊后的鱼片

炸至表面起壳成型后捞出

将油再次加热，放入鱼条大火复炸至面壳脆硬

捞出用厨房纸吸除余油装盘

撒椒盐或蘸甜辣酱均可

来源: 上海市科学技术协会