每到冬天,街边水果摊、地铁旁边的饮品店的显眼位置经常会立着一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜,咬一口,甜甜的汁液立刻溢满口腔,好吃到让人停不下来。

但好吃的甘蔗很可能变成致命的“毒药”,关于吃甘蔗中毒的新闻也屡见不鲜,大家一定要注意。

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那么,甘蔗为什么会有毒?如何分辨?今天一文说清。

甘蔗有红芯,一口也别吃

甘蔗虽然甜蜜,但如果发现它变红芯了,那就不要吃了,可能有致命毒素。

甘蔗采摘后,由于在运输、销售等情况下储运不当,很可能产生霉变,被菱孢霉菌(Arthriniumspp.)污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸(3-Nitropropanoicacid,3-NPA)。

3-NPA是一种强烈的噬神经毒素,进入人体被吸收后,发病非常快,短时间内就能引起中枢神经系统损伤,导致头晕、头痛、抽搐等症状,严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭,甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

特别是儿童,他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟,抵抗力较弱,一旦发生儿童霉变甘蔗中毒,更容易发展成重症。

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甘蔗发生霉变,一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色,这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后,产生了红色的硝酸类物质。此外,变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险,尽量不要吃。

这时,可能会有人问:那把红芯的部分去掉是不是就能吃了?

不是!不是!不是!(重要的事情说三遍)

甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。

如何选购到又安全又甜的甘蔗?

·优先挑选质地坚硬的甘蔗,如果发现甘蔗变软了,有红心了,或者闻起来有异味了,不要买,不要吃。

·很多人都希望选到又甜又好吃的甘蔗,其实市售卖的能直接啃的甘蔗品种基本差不多,口感差异不大。所以不用太纠结怎么选。不过,为了方便好啃,可以选择细长的。

一个小提醒:

甘蔗的糖分含量高,吃的时候应注意适量,不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群,更要注意少吃甘蔗。

儿童如果不会吐蔗渣,吃甘蔗时很容易会呛到喉咙,引发窒息的风险,不建议直接啃甘蔗。

关于甘蔗两个多数人不知道的知识

1.甘蔗其实不是水果

甘蔗是一种热带草本植物,与竹子、小麦、玉米和水稻属于同一科。它是典型的热带作物,喜光喜热。甘蔗十分高大,个头可以长到5~6米,长刀一样修长的叶子,头上会开出芦苇那样成穗的花,茎秆分成许多节,在分节的地方可以长出芽来(所谓的分蘖[niè])。它的根状茎中储存着大量含糖汁液——即“蔗糖”。

后来甘蔗向北传播,印度人率先从甘蔗汁中提炼出了结晶的糖。公元前3世纪的战国时期,甘蔗传入中国南方,大约在唐代推广到全国。

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一般情况,甘蔗在每年10月份左右成熟,就成熟到次年的三四月份都可以吃到,这也难怪它成为了冬天里常见的一种“水果”。之所以要加上引号,因为严格的说它不是水果,它产出的不是果实,而是茎秆。

不同种类的甘蔗,它们的颜色、茎秆粗细、甜度高低、汁水和纤维的多少等等都会有所不同。不过,按用途来分,主要有两种:用于生产糖和用于鲜食。无论是鲜食还是主要供应制糖的甘蔗都是人工杂交的结果。

用于鲜食(直接啃)的甘蔗,又叫做“果蔗”,具有水分多、糖分高、纤维含量低的特点。在国内,我们常啃的甘蔗是中国的竹蔗(S.sinense),这种甘蔗不仅拥有甜蜜(含糖量较高)的味道,还有丰富的汁水,非常适合直接啃。

2.甘蔗:重要的经济商品

2023年12月14日下午,习近平总书记到广西来宾市考察调研,察看了万亩甘蔗林和机械化作业收割场景,鼓励保障国家糖业安全、促进蔗农增收致富发挥更大作用。

除了鲜食,甘蔗还有一个更重要的作用——制糖,目前,全世界每年生产的糖80%来源于甘蔗。

将甘蔗经过收割、榨汁、提纯、干燥等工艺处理,可以达到我们平时吃的各种各样的糖。

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说到糖,可能很多人会觉得它不健康,似乎不是一个好东西。实际上,在世界历史上,糖发挥着重要的影响。直至现在,糖依然是各国重要的经济商品。

在历史上很长一段时间里,糖都是非常贵重的商品,因为它的贵重,世界各国借助对甜蜜的追求开展了各种利益和权力的争夺,不止一次改变了世界格局。糖变得便宜、家家户户随时都能吃到,也就最近一两百年的事情。至于说糖对健康不利,但我国食糖人均年消费量还不足世界平均水平的一半。

我国是重要的食糖生产国和消费国,糖料种植在我国农业经济中占有重要地位,在我国,广西、云南、广东三省份占据了甘蔗产量的头三把交椅,合计甘蔗产量达全国产量的90%以上。食糖既是不可或缺的生活物资,也是食品、饮料、制药、化工等120多个行业门类的基础原料。

参考文献

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本文为科普中国-星空计划作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员医学博士

来源: 星空计划

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