辣条堪称是“国民零食”，口味独特，辛辣又有嚼劲，在零食界相当受欢迎。不仅是小朋友们友谊的桥梁，更是成年人的社交神器。

据艾媒咨询的调研数据显示，有80%的辣条消费者每周至少会吃1次辣条，还有7.4%的人每天都会吃辣条。辣条为啥能让人吃到停不下来，如果每天都吃1包辣条，对我们的身体会有怎样的影响呢？这篇文章我们就来聊聊辣条，最后会给出健康吃辣条的小建议。

吃辣条为啥会“上瘾”？

辣条滋味丰富，有香辛料的香味、盐的咸味、糖的甜味、油脂的脂香味，还有刺激食欲的辣味。

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各种调味料混合在一起，疯狂的刺激着舌头上的味觉感受器，让我们感觉“很好吃！”辣条带来的“辣味”并不是一种味觉，而是一种刺激性的痛觉，这种痛觉会充斥着口腔和鼻腔。痛觉感受器被激活时还会刺激大脑主动释放内啡肽，内啡肽又可促进多巴胺分泌，并产生快感，所以吃辣条会让人感觉很爽。

这些口感和美味的结合，让我们吃辣条越来越“上瘾”，无法自拔！

辣条除了好吃，有营养吗？

辣条的种类很多，调研数据显示，有超过30%的辣条消费者喜欢大辣片和辣棒，喜欢面筋、豆皮和大刀肉的消费者均占40%以上，而喜欢素牛筋辣条的消费者占比高达60%以上。这可能是因为素牛筋辣条更有嚼劲，咀嚼的过程中还能帮我们解压。

图源：艾媒咨询

无论是哪种辣条，大多都是以小麦粉为主要原料，加入香辛料、油、盐、水、糖、食品添加剂等加工而成的调制面制品，也有一些产品会用膨化豆制品为主要原料加工生产。

图源：某品牌辣条配料表

以小麦粉为原料的辣条营养上主要提供碳水化合物、脂肪、钠，而以膨化豆制品为主要原料的辣条，除了提供脂肪、钠以外，蛋白质含量更高，碳水化合物含量更低。

图：A款（小麦粉）、B款（膨化豆制品）

整体来说，辣条主要为我们提供产能营养素，其他营养价值很低，热量很高。

每天1包辣条会怎么样？

辣条太好吃了，让很多人忍不住每天都想来1包。且慢，如果真的每天都要炫1包辣条，你可能会面临以下多种问题。

1.长胖

辣条的脂肪和热量是真的高。一包辣条就能吃进去一天的烹调油，比如下图这款大家喜爱的某品牌辣条，脂肪含量高达25g/100g，这几乎都来自于制作过程中添加的植物油，一包辣条净含量为106g，如果每天吃1包，将会摄入近27g油。

图：某品牌辣条营养成分表

《中国居民膳食指南》建议我们每天烹调油用量要控制在25~30g，只吃1包辣条就几乎满额了，咱们每天还得吃含油的菜肴呢，每天烹调油摄入量就很容易超标。

这样高脂肪的零食热量自然也不低，为435kcal/100g，吃一包会摄入约461kcal，几乎相当于1顿饭的热量了。想想每天除了3餐之外，再加“1顿饭”，长胖指日可待。

图：某品牌辣条净含量

2.不利于控血压

辣条之所以有滋味，盐对此有很大的贡献。辣条的钠含量普遍不低，大多在2000~3000mg/100g，像大家常吃的这款钠含量为2563mg/100g，换算成盐约为6.4g/100g，这一包下肚就能吃下去6.8g盐，相当于1啤酒瓶盖的盐呢。

图：某品牌辣条钠含量

《中国居民膳食指南》建议每天盐摄入量要控制在5g之内，1包辣条就超了，长期吃下去不仅对控制血压不利，增加患高血压风险，还会增加骨质疏松、脑卒中、胃炎、胃癌等疾病的风险。

可能有的小伙伴会好奇，辣条吃着也不咸啊，居然有那么多盐！这是因为辣条中也含有较多的糖，糖的甜味会掩盖辣条的咸味，让我们吃着不咸。

3.长痘、降低颜值

常吃辣条可能会让我们脸上容易长痘痘，降低颜值。很多人以为这是因为吃辣导致的长痘，其实吃辣并不会直接导致我们皮肤长痘，目前没有证据表明长痘和吃辣之间有直接关系，但过度吃辣可能会加重面部炎症反应，导致原本看着不明显的痘痘变得更红，更明显。

真正让我们长痘的是辣条中的糖和脂肪，目前认为胰岛素抵抗与痘痘之间有着密切的关系，高糖、碳水化合物饮食会引起胰岛素抵抗，促使痤疮发生，高脂肪的油腻食物也会导致痤疮的发生。

4.可能有潜在健康危害

辣条生产中的挤压膨化、调味油制作等高温烹制环节可能带来多环芳烃（PAHs）污染，PAHs具有致癌、致畸、致突变“三致”效应，会危害我们的健康。

有研究人员对辣条中的多环芳烃风险进行了监测分析，共检测了79批次样品，其中67批次检出多环芳烃，总检出率为84.8%，校园周边采购的辣条中多环芳烃的检出率总体高于生产企业和超市采购的辣条。常吃这样的辣条，对人体有潜在健康危害。

健康吃辣条的建议

即便常吃辣条不健康，但也没必要因此和辣条“绝交”，遵循以下建议便可放心享受辣条的美味啦！

1.选择大品牌

辣条常有滥用防腐剂以及细菌总数超标的事件发生，所以为了饮食安全，尽量不要选择街边露天摆放的无包装辣条以及小作坊生产的辣条，避免细菌总数超标以及添加剂使用不规范问题，食用后可能会拉肚子，甚至进一步危害健康。

大品牌生产的辣条在各项检测上都较为严格，能保证出厂合格率，吃着也更安心。

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2.选相对健康的一款

对比不同辣条的营养成分表，建议选热量、脂肪、钠含量相对较低的一款。

3.偶尔解馋

辣条虽然不算什么垃圾食品，但也不是健康的零食。高热量、高油、高盐、高糖，着实不适合经常吃。尽量少吃，偶尔解馋就好，或者买了1包辣条大家分着吃，也能增进友谊。特别是儿童、老人、慢性病人群以及胃肠功能较弱的人更得少吃。

4.饮食减油减盐

如果一天中吃了辣条，饮食上要注意减盐、减油。也别再吃其他零食了，比如薯片、薯条、锅巴、干脆面、小蛋糕等。

另外，还得提醒一句：不推荐辣条拌饭哦！长期这样吃可能会营养不良！

总结：

目前来看，每天1包辣条，虽说是很多人快乐的源泉，但也会逐渐危害健康，还是要慎重一些。2019年，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，倡导辣条减盐减油减糖，期待以后辣条会逐渐变得更健康一些。

参考文献

[1]艾媒咨询|2023年中国辣条食品行业创新及消费需求洞察报告

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[4]刘平玉,邱华丽,姜文君等.辣条中16种多环芳烃风险监测分析[J].现代食品,2023,29(05):200-204.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.05.052.

[5]邓玉秀,朱秀菊,黄海霞等.辣条中防腐剂使用现状分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(06):1969-1972.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.06.050.

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

来源: 星空计划

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