无论是

加热、解冻还是烹调

都可以通过微波炉来实现，方便又快捷

但是微波炉的“脾气”也不小

使用不当就会“发飙”

引发安全事故

现在，几乎家家户户都有微波炉，很多公司也会配备一台，但使用微波炉有一些禁忌，必须要知道哪些材质的餐具、容器或是食物不适合放进微波炉，这样才能减少安全隐患。

今天我们来研究一下：

微波炉是怎么加热食物的？

哪些容器不能放进微波炉里加热？

关于微波炉还要知道哪些？

微波炉加热原理

微波炉用微波辐射来加热食物的，微波专门指的是波长在1毫米到1米之间的电磁波。一般的家用微波炉产生的微波的频率是2.45GHZ左右，波长在12厘米左右。

放在微波炉的食物，一般都含有水分。水分子是极性分子，一头带正电，一头带负电，通常是杂乱无章地分布着。但是当水分子遇上电场，它会调整方向。

带正电那头与电场方向一致，带负电的那头则与电场方向相反。一旦电场转动起来，会带着水分子一起振荡。电场转动起来，就会形成电磁波，而电磁波携带着能量。

由于微波电场的转动频率恰好与水分子本征频率一致，水分子的转动始终会被转动的电场加速，从而不断获得能量，这就是通常所说的**“共振”现象**。

微波炉加热食品主要加热的是食品里面的水分

“共振”过程中，水分子振荡得越来越剧烈，能量越来越高，水温也就升高了。食物中的很多分子是和水分子相似的“极性分子”，同样也被微波加热了。

哪些容器可以/不可以进微波炉

由于容器都会接触到食材，所以适宜在微波炉中加热的餐具还需要有耐高温的特质。它们不能在高温下发生燃烧、变形、分解及释放出有害物质。这对于物品的材质、加工工艺、厚度等均有一定要求。

1、玻璃器皿

普通玻璃材质耐热性差，均一度较低，不能用于长时间高温加热，中低温加热可以短暂使用；硼硅酸玻璃、微晶玻璃等热稳定性好，可以用于微波加热。

2、陶瓷器皿

应尽量选择耐热陶瓷，不要用普通陶瓷。

3、塑料器皿

耐热达120℃以上的材质，如聚丙烯类（PP）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）都适用于微波加热。

但聚酯薄膜（PET）、密胺、聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等材料吸收微波较多，在温度升高时材质的分子结构不稳定、容易变形及释放出有害物质。

4、金属制品

所有金属制品，包括带有金属边的瓷碟、瓷碗都不可放入微波炉，因为微波无法穿透金属材质，会发生反弹而引起火花。

铝箔纸也不能放进微波炉加热。虽然它像纸一样柔软，但本质上还是金属，它可以在有烧烤功能的微波炉内使用，但前提必须是烧烤模式，千万不能用微波加热。

5、纸袋

如果把牛皮纸袋放进微波炉加热，可能会产生有毒气体，而且过高的温度会点燃纸袋，导致炉内起火。

另外，微波加热时，食材与器皿中可能集聚大量热量，所以餐具适宜选择浅底、宽口、形状规则、厚度均匀的容器，便于快速释放热量，以防突然发生飞溅、爆裂等危险情况。

微波炉小知识

1、哪些食物不能放进微波炉里加热？

**• 带壳的鸡蛋、密封的盒装牛奶、密封容器：**微波炉快速加热会在鸡蛋里产生很多水蒸气。这些水蒸气无处可逃，气压越来越高，一旦蛋壳承受不住，鸡蛋就炸了。

**• 塑料容器、酸奶盒、桶装方便面、保鲜膜、泡沫塑料盒：**塑料不能承受高温，可能会在微波炉里变形或融化。

**• 没盖盖子的番茄酱：**快速加热时番茄酱里面也会产生很多水蒸气，而酱内水蒸气对流不畅，容易把上层的酱炸开。

**• 带完整壳的板栗和榛子：**把板栗放进微波炉之前，一定要切一个口，否则里面会碎成渣。

**• 奶酪、五花肉、油炸食品：**由于脂肪含量高，水分含量低，在微波加热时，温度上升得比较快，很容易焦糊掉或炸开，甚至会烧起来。

**• 部分水果：**比如葡萄，微波加热时会爆炸还会冒烟。

**• 有活菌的食品：**比如酸奶，最好不要用微波炉来加热，因为微波炉会杀死里面的发酵菌。

**• 鱼干、肉干：**这些食物水分含量太低，用微波加热，非常容易焦糊。

**• 纯净水：**微波炉加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能过了沸点还没有“沸腾”的迹象。这时稍有扰动，比如打开炉门去拿水杯，里面的水会猛烈沸腾，造成烫伤。

2、微波加热食品和普通明火加热有什么区别？

微波加热和明火加热在加热方式上还是有不同的。明火加热是通过热传导加热食物，是从食物外表逐渐加热到食物内部。

而微波是通过食物分子跟着微波高频振荡来加热的，相当于自动摩擦生热，是食物里外同时加热。两者对食品本身和人体的影响上来说，没有孰优孰劣之分。

3、有人说微波炉热食物不健康，是真的吗？

其实，任何形式的烹饪都会在一定程度上破坏食物中的营养成分，营养的流失多少与烹饪方式、烹饪时间以及温度都有一定关系。

过度微波加热和传统烹饪炒糊烧焦一样，也会产生对人体有害的致癌物质，但是正常的微波加热由于时间短，避免了传统煎炸方式使食物表面温度过高的弊端，油烟更少，所以微波炉加热对食物营养成分的保护相比传统烹饪方式反而是比较好的。

来源: 数字北京科学中心