菜板

家家厨房必备之物

切菜剁肉离不开，但是你有多久

没换它了？

很多家庭中的菜板，刀痕累累，一用就是好多年，根本没有意识到这样会对家人健康造成多大的危害。使用比较久的菜板，细菌在刀痕处会长期定居并繁衍生长，我们很难清除它。

有时候出现食物中毒，绝大部分人只是寻找食物本身的问题，很少有人注意到，这也许是菜板上的细菌所导致的。

今天我们来研究一下：

菜板用久了有哪些危害？

关于菜板消毒有哪些误区？

该选择哪种材质的菜板？

菜板

用久了的菜板真的“脏” ，这里说的“脏”，并不是指大家肉眼能见得到的脏，而是多数情况下看不到的微生物，尤其一些有害的细菌、真菌。

菜板放置和使用的厨房，温度较高、湿度较大，通风也不是很好，容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。

菜板上的刀痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌，甚至可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。

如果菜板生熟食材混合使用，切了生肉洗了又拿来切水果，相当于你吃水果的同时也吃进了很多生肉碎末，很容易容易拉肚子。

另外，一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上，清理不干净会残留一些有机物，很容易滋生病原微生物。

2012年曾有项研究，采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本，进行厨房卫生状况进行调查时发现，41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染，其中14%的家庭污染程度比较严重(>2400MPN/100cm²)。

上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究，图源健康时报

同时，该研究还研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系，总体来说，大肠菌群污染情况越重，发生拉肚子的次数就越多。

拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播，而很多吃的东西都离不开菜板，所以一旦菜板被有害微生物围攻了，肠胃就是最先”受伤“的！

上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究，图源健康时报

菜板消毒误区

有些家庭菜板用久了也舍不得扔，常常选择开水冲、盐巴刷，但是，这些方法对菜板消毒几乎没用！

1、开水冲

想要彻底消灭细菌病毒，不仅要温度够，还要消毒的时间够，就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。

用开水一冲而过**，一是温度不够，二是时间太短**，连表面一些耐热的病原体都无法清除，更别说藏在菜板缝缝里的病原体了。

2、用盐刷

往菜板上撒点盐，用海绵或帕子沾点水刷或擦，再用清水冲洗干净，这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。

但是，这个方法起不到消毒杀菌的作用。高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖，但并不能直接杀死微生物。

3、太阳曝晒

把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒，尤其中午到下午紫外线最强的时候晒个几个小时，可以起到一定的消毒作用，但这个方法也有点问题：

• 长时间的曝晒容易引起木菜板、竹菜板变形，尤其竹菜板晒久了还容易裂开。

• 根据材质不同，部分塑料菜板不适合暴晒，变形的同时还可能因高温让其中的有害物质跑出来。

4、双氧水等消毒剂

双氧水又称过氧化氢溶液，是强氧化剂，常用消毒浓度为2.5%~3.5%，对细菌、病毒均有杀灭效果。

但并不建议应用到餐具消毒上来，因为双氧水主要用于医用和工业，具有较强腐蚀性和刺激性，对人体有害，而且可能致癌，一般不用于餐具消毒。

同时，也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒，消毒液里的有害物质容易残留，也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。

5、清理菜板的有效方法

真菌和细菌怕失去水分，因此，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。

有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。

因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水（小苏打）进行清洁，具体做法如下：取适量白醋或小苏打，加入水中（自行掌握浓度），倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。

白醋和碱水的清洁效果要优于清水，实验证明大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。此外要注意，立在操作台上的菜板接触部位易滋生细菌，建议采取悬挂的方法。

菜板更换

1、出现这些情况，菜板一定要换

菜板出现变形、刀痕密布、有裂痕、发黑甚至发霉等情况时，就应该更换了。

2、多久换一次？

根据使用的频率和使用的习惯来综合考虑，如果每天使用的话，建议使用3个月到1年进行更换。就算不是每天使用，一般最长期限不超过2年。

3、换菜板，应该选哪种材质？

现在菜板的材质多，有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢等等，应该如何去选择呢？

• 木头菜板

优点：天然材料相对健康；材质较厚，韧度强且坚固，适合剁肉或切割坚硬的食物。

缺点：容易裂开；剁肉的时候容易产生木渣和刀痕；不易清洗，且吸水性强，风干速度慢，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。

要点：可以选择不易裂开的桦木、柳木等材质的菜板，没有异味。

• 竹质菜板

优点：质地相对较轻、材料较天然，适合切蔬菜或者水果。

缺点：不如木质韧性好，大多要用胶水粘贴，容易出现缝隙。

要点：选择正规商家粘贴工艺好的，有胶水等异味的不要买。

• 塑料菜板

目前塑料菜板主要有两种，一种是PE材质，一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点，可以做成多种颜色；PP的菜板是一体成型，价格也要贵点，只有白色一种颜色。

优点：轻，携带方便，适合外出野餐的时候切水果蔬菜。

缺点：容易变形，不耐高温；不适合处理油脂含量较高的食物；塑料类的碎渣可能对人体有害。

要点：颜色要选均匀且半透明的，闻起来没有刺激性味道，摸起来没有粉沾手。

• 合成类菜板

优点：吸水少，掉渣少；食材不易打滑；部分可能含有抗菌成分。

缺点：价格较高，不适合剁肉。

要点：选择正规的厂家，有刺鼻味道的不要。

• 不锈钢菜板

优点：不容易出现裂痕、发霉。

缺点：切东西不如前面几种方便，钝刀，有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。

要点：一定要选正规厂家的产品。

来源: 健康时报、生命时报