现代农业和食品供应链中，保持果蔬的品质和新鲜度对生产者、供应商和消费者都至关重要。然而，果蔬在仓储运输过程中容易受到各种因素的影响，导致品质下降和损失。那么，面对各种“头疼”的难题时，我们到底该如何应对呢？

灵活使用新技术加强果蔬品质监控

水果的香气随着贮藏时间的延长而发生变化，电子鼻作为一种近年来新兴的食品检测技术，可以根据水果气味的变化识别水果的不同贮藏时间，从而满足现场客观、快速、无损、准确的检测需求。目前，电子鼻被成功用于沃柑、柑橘、苹果、水蜜桃、葡萄等水果贮藏时间的识别，通过利用电子鼻检测技术结合物联网加强对仓储物流中果蔬品质的实时监控能力。电子鼻技术通过模拟人或动物的鼻子，对被检测对象的挥发性成分进行获取、分析、识别的一种新型仿生仪器技术。在果蔬储藏期间，可以对果蔬释放的醇类、醛类、酮类等挥发性成分进行定性和定量分析，客观反映果蔬的品质特征，通过对其响应谱进行分析，实现对果蔬新鲜度、腐烂度的实时监测。

目前国内外已经有诸多研究利用电子鼻对果蔬真菌腐烂判别，特别是苹果品质变化监控，但电子鼻设备成本仍然较高。目前当务之急就是需要提高传感器电极膜的国产化能力，在降低使用成本的同时提升其灵敏度和耐用性，实现果蔬品质的高效监测。

多技术联用和多信息融合检测果蔬劣变

电子鼻技术通过对果蔬的挥发性气体成分进行检测，具有响应时间短、重复性好、操作简单等特点，可利用采集到的气味指纹图谱对未知样品进行识别。但是电子鼻设备聚焦于范围监测，而光谱技术可以深入果蔬组织内部，检测单一产品的糖度、硬度、叶绿素含量等指标。综合使用多种技术综合检测果蔬情况，多技术联用和多信息融合技术能够将多个检测指标结合在一起，同时获取样品来自多传感器或多源的信息和数据，在一定的准则下加以自动分析和综合，从而能完成评估果蔬的品质劣变情况，具有较大的应用潜力。

加强果蔬仓储物流环节基础设施建设

当前国内不少地区在建设果蔬冷藏保鲜库，但相对于我国目前的果蔬产量，冷藏保鲜库储藏能力仍远远不够。在我国当前果蔬产量年年增长的情况下，果蔬仓储物流环节的基础设施建设仍然有不小的差距，在终端运送环节更是如此。虽然我国有总量不小的冷链运输车辆，但多集中在水产，肉食领域，果蔬产业仍然大量采用传统的厢式货车进行运输。所以，进一步完善果蔬仓储物流基础设施建设，提供更多果蔬保鲜库、冷链运输车，能很大程度上降低果蔬在流转过程中的损失。

仓储库标准化建设是实现果蔬品质劣变监测的重要前提，在果蔬仓储物流环节应当充分考虑果蔬品质监测的需要，科学设计仓储布局，考虑果蔬品质发生劣变时对应的人工干预措施，提高果蔬仓储行业建设标准化。推动这一标准化建设，需要行业各方共同努力，制定修改生鲜农产品冷链流通规范标准，驱动从果蔬出入库分级系统布置、传感器监测节点设置、数据传输系统搭建等方面建立标准化体系。

升级仓储物流环节物联网平台建设

当前国内智能化产业飞速发展，借助于物联网模块、云端计算平台，研发建造低功耗、低成本的农业物联网自组协议，建设仓储物流环节物联网平台，有助于解决果蔬仓储物流环节信息上传难的问题。另一方面，随着果蔬冷链流通产业的规模化、集约化发展，果蔬龙头企业信息化和智能化发展的内在驱动，打通果蔬冷链运输全平台信息交互壁垒，建设果蔬冷链物流运输云平台建设势在必行。

在果蔬仓储冷链物流运输云平台建设完善后，利用升级的物联网数据库系统，可以轻松实现对果蔬品质的实时监控追溯，为果蔬仓储物流环节提供更多用于辅助决策的信息。在新型路径规划算法下，还可以设计安排最佳商品运输方案，使果蔬产品以合适的状态到达销售地点，使果蔬采后效率最大化。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：郭志明 （江苏大学食品与生物工程学院 教授）

统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：王媛媛（实习）

来源: 光明三农

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