民以食为天，对于正在长身体的同学们来说，食品的安全与健康更是重中之重。随着生活水平的提高，消费者对“吃”的标准也越来越高。可是近年来，食品添加剂含量超标的问题层出不穷，很多人到了谈添加剂色变的地步。一旦出现食品安全问题，添加剂往往成了“背锅侠”。于是乎，越来越多标注着“零添加”的食品饮品映入眼帘。一直以来，许多消费者认为食品越是保持原汁原味、纯天然，就越安全健康。因此，越来越多的商家热衷于宣传“零添加”，大力推广自家“原汁原味”的食品。很多不良食品企业也以“零添加”为卖点, 大肆提高产品售价。

然而，“零添加”真的更健康吗？那些被污名化的食品添加剂真的一无是处吗？“无糖”“无油”“0脂”“0卡” 的真相到底是什么呢？让我们一起来一探究竟吧！

食品添加剂——“现代食品工业的灵魂”

何为食品添加剂？顾名思义，是指加入食品中的化学合成物质或天然物质。事实上，食品添加剂是五花八门的，它们的种类有很多，作用也各不相同，通常用于改善食品品质和色、香、味，以及满足防腐和加工工艺的需要。细心的同学们应该会发现，在各类食品的包装袋上，都标有“配料表”，里面有着各种各样的生僻化学词汇，它们很多都属于食品添加剂。下面我们就来细细了解一下吧。

最常见的食品添加剂应该就是防腐剂了，它是用来防止食品腐败的。我们都知道，大部分食品如果在自然条件下放置一段时间就会变质，这是由于食品中的微生物如细菌等在不断繁殖，而防腐剂可以抑制微生物的繁殖，从而延长食品的保质期。食品包装袋配料表上常见的苯甲酸钠、山梨酸钾等等都属于防腐剂。食品添加剂中还有一类我们称之为着色剂，是专门用来改变食品的颜色，使其更容易让我们产生食欲。例如在一些果汁饮料中适当加入着色剂，可以让原本颜色暗淡的果汁变得更为鲜艳。胭脂红、柠檬黄等等都属于着色剂。常见的食品添加剂还有制作面包、馒头等用的膨松剂，它可以在加工过程中产生二氧化碳，从而让食品具有疏松多孔的结构，这样吃起来便会觉得蓬松，大大增强口感。其实，添加剂的种类还远不止这些，有增强甜味的甜味剂，有用来添加营养成分的营养强化剂，还有用来使食品具有各种风味的香料等等。正是因为在食品中添加了这些食品添加剂，食物变得更加色香味俱全。

有专家表示：“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业，因此食品添加剂也被誉为'现代食品工业的灵魂’。”

食品添加剂♦违法添加物

的确，食品添加剂让我们的食品变得更加美味，更易保存。然而，健康问题依旧是我们最关心的一一这么多种添加剂会不会对我们的身体造成危害呢？是不是所谓“零添加”的食物就更健康呢？

说到“零添加”，也许有的同学会想，是不是平时自己在家炒菜做饭是不是就能远离食品添加剂，做到“零添加”了呢？答案其实是否定的。我们炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影，比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂。此外，食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等等都是食品添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有怪味、食盐在夏天也不容易结块的原因。

那么回到我们刚才的问题，各种各样的添加剂会不会对我们的身体造成危害呢？其实，国家对于食品添加剂的使用范围和剂量有着严格、详细的标准，允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估，并有相关法律来规范生产商的行为。只要使用量达标，就不会对人体产生危害，反而有时候适量的食品添加剂，可以减少和消除食品制作过程中产生的有害物质。比如在腌制食物时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C，可以有效降低致癌物质亚硝酸盐的含量。再比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制作过程中，它们容易产生能释放剧毒物质的肉毒杆菌，只要极少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，甚至造成死亡，因而这类食品在生产过程中，有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前,还会根据国家标准, 对产品进行严格的质量检测，所以添加剂的含量问题我们大可放心。

然而，有些不良商家，不遵守法律规定，擅自将违法添加品当作食品添加剂使用：众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”、动物饲料中添加“瘦肉精”、红心鸭蛋等食品中发现“苏丹红”等等事件中，商家都是被利益所诱惑，从而走上了犯罪的道路。国家对于使用违法添加物一直以来都是零容忍，不良商家们也都受到了应得的惩罚。

如今，超市内打着“零添加”牌号的食品比比皆是，而专家表示：“写了‘零添加’也不意味着更健康、更安全。”即使真的没有添加剂，比如食品中少了防腐剂，那么将更容易发生腐坏，从而给人们的健康带来风险。有些一次不能吃完的食物，如果其本身的成分不能够抑制微生物的生长，则保证其安全的必要措施便是添加防腐剂。因此，我们要试着改变固有观念，“零添加”不一定就是最好的。

“无糖”“无油”“0脂”“0卡”的真相

值得一提的是，我们常说的“无糖”“无油”“0脂”“0卡”也并非其字面意思。真正严格意义上能够被称为“零糖零卡零脂肪”的饮料，只有白开水了。“无糖”大都指的是不含蔗糖，但可以用其他甜味物质如木糖醇来代替，而根据我国食品标准规定，在食品中含有的糖分低于某个值时，便可以认为是无糖。因此，“无糖”食品并非完全不含糖分。即使不含蔗糖，如果食品本身含有淀粉，也会造成血糖升高，糖尿病或高血糖患者更要仔细分辨。此外，所谓的“0脂”食品，就算不含脂肪，其中也可能含有大量的碳水化合物，这样的食品被人体吸收后，仍然会转化为脂肪。事实上，卡路里（能量）、糖、脂肪等都是维持人体机能重要的一部分，对于健康生活来说，适量的摄入是极其重要的，一味地为了减肥而追求“零糖零卡零脂肪”，不仅起不到良好的减肥效果，反而会影响我们的健康。

中国居民平衡膳食宝塔

糖类大家族

白砂糖，作为我们日常生活中常见的糖，属于蔗糖的一种，也是我们通常意义上所指的“糖”。而糖类大家族可远不止蔗糖这一种。由于糖类均由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”的组合，故糖类又被称之为我们常说的“碳水化合物”。

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。淀粉和纤维素就是植物中普遍存在的糖类，是植物体内养分的库存，大多数的粮食作物如大米、小麦、玉米、高粱等等中都含有丰富的淀粉。此外，水果中富含果糖和葡萄糖，我们每个人DNA的重要组成部分也是一种叫作脱氧核糖的糖类可见糖类广泛存在于我们的生活中。

来源: 江苏青少年科学素质手册

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