日常生活中，很多人认为蔬菜和水果是同类食物，可以互相替代，但这种观念是错误的。《黄帝内经˙素问》一书中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，由此可见，水果和蔬菜营养价值各有特点，缺一不可，不可相互替代。

蔬菜与水果的不同点

（一）蔬菜、水果营养成分偏向不同

蔬菜富含矿物质、维生素、膳食纤维、微量元素等，能够为人体提供丰富的营养物质。特别是绿叶蔬菜，其是膳食中叶酸、钾和维生素等营养素的重要来源，可以预防贫血、保护视力、增强免疫力、促进肠胃健康。

水果中含有丰富的水分、果糖、酶、蛋白质和各种营养物质。其中多数水果中都含有蔬菜中所没有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸等各种有机酸以及酚类物质和芳香类物质。这些物质可以刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，还具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，对人体健康有益。

（二）蔬菜、水果所含糖分差异较大

蔬菜中糖分含量较少，大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖，需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后，才能慢慢被人体吸收，因此不至于引起血糖的大幅度波动。而水果中含有葡萄糖、果糖和蔗糖等，糖分含量较高，食用后，通过消化道吸收进入血液，使人体血糖快速上升。

（三）蔬菜、水果推荐摄入量不同

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐，每人每日蔬菜摄入量为300-500克,水果类摄入量200-350克。经循证研究发现，保证每天丰富的蔬菜、水果的摄入，可维持机体健康、改善肥胖、有效降低心血管疾病的发生，也能够预防食管癌、结肠癌等。

总的来说，食物多样是平衡膳食的基础，单一的食物不能满足我们日常所需的全部营养素，蔬菜和水果既有相似，更有不同，两者相互补充，但不能完全等同。正确理解各自的营养成分和作用，合理地搭配食物，做到餐餐有蔬菜，顿顿有水果，达到均衡营养膳食，才更有利于身体健康。

作者：河南科技大学 黄明月

**审核专家：**河南科技大学食品与生物工程学院副教授 王耀

来源: 人民网科普-食品安全

内容资源由项目单位提供