Part1 趣味引入

你吃过东坡肉吗？看到下面这张图片，你是不是已经在流口水了呢？这道菜也被端上了亚运会的餐桌，深受外国人的好评。小编有幸品尝过一回正宗的东坡肉，肥而不腻，软而不烂，每一口都咸香爆汁，最大程度发挥了猪肉的香味和酱料的风味。

那么你知道东坡肉是猪身上的哪块肉吗？五花肉上的营养学是什么呢？我们吃的五花肉里的营养物质都到哪里去了呢？如何合理摄入五花肉呢？

Part2 解剖之趣

正宗的东坡肉制作采用的是猪肚子的下五花肉，别看它是猪肚子上的一块肉，它的瘦肉还是比较多的，分层也比较多，肥瘦相间，而且看起来非常美观。是上等的五花肉，上五花肉的价格和它差了可不止一点！

五花肉的营养是怎么被我们吸收的呢？这就要看看我们人体的消化系统了。消化系统由消化道和消化腺组成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠。消化过程还有消化腺分泌的胆汁和胰液参与消化。

l 第一站：胃

从口腔开始，五花肉被牙齿磨碎后，经过咽和食管，第一个到达的是胃。胃平滑肌收缩舒张，嚼碎的食物充分混合，变成“食糜”。五花肉的瘦肉部分主要是蛋白质，通过胃微生物群辅助，会被胃酸、胃蛋白酶消化一些。我们常认为胃消化吸收脂肪，其实不是，脂肪的主要吸收阵地在小肠。

l 第二站：小肠

离开胃后，五花肉食糜进入十二指肠和空肠和回肠。肝脏分泌的胆汁，从临时储存的胆囊中通过十二指肠大乳头释放进入十二指肠降部，这里食糜中的铁元素、维生素B12和矿物质会被大量吸收，脂肪会被胰腺分泌的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，被小肠吸收入血和淋巴。

l 第三站：大肠

在小肠中大部分的营养物质会被吸收，大肠则吸收食物残渣的水分形成粪便后通过肛门排出体外。

以上就是五花肉从完整的肉到变成食物残渣被消化吸收的全过程。

Part3 正确摄入五花肉，让你越吃越瘦

其实正确的烹饪方式，正确的摄入搭配，五花肉吃了是不会长胖的。这里小编为大家提供一个正确的烹饪方式和正确的搭配食谱。

首先，选肉是第一步，我们最好选择瘦肉多一些的猪下五花肉，新鲜的猪五花肉，有时候肉难吃不是烹饪的手法不对，而是原材料就没选对。

用盐和面粉抓洗干净。然后不放油，将五花肉煸炒出油脂，这里少吃点油可以把剩余的油倒出，最后加入姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、酱油、蚝油等卤料和水进行卤制。吃的时候别忘记切小块，淋上酱汁更好吃哦。

除了卤肉饭，五花肉还有很多健康好吃的做法例如粉蒸肉和水煮肉片等。

除了少吃肥肉以外，我们吃五花肉的时候可以搭配蔬菜和水果，这里小编为大家推荐几样，大白菜、菠菜、番茄，苹果、樱桃、梨、柚子。尤其是这些水果，含糖量较少，可以多摄入一些。

它们的脂肪、蛋白质含量较少，在口腔、胃里也几乎不发生化学作用，但其富含的膳食纤维能促进小肠蠕动，加速代谢产物排出，就不会出现便秘等情况啦。同时，其中的维生素和矿物质还可以调节血糖和血脂，减轻脂肪带来高血脂、脂肪肝等疾病的不利影响，记得吃肉的时候也不要忘记吃蔬菜哦。

来源: 老毕趣解剖