你是否想过，在地球上最后的净土上，生活着一种历经上亿年演化的神秘生物？它们见证了恐龙的崛起和灭绝，陪伴着人类从原始社会走向现代文明。这些神秘的生物就是鲟鱼，它们不仅拥有令人难以置信的生物多样性和生存智慧，还为人类带来无限启发。

鲟鱼，这个地球上最后的净土守护者，是地球生物多样性的重要组成部分。它们生活的水域从淡水到海水，跨越了不同的生态环境，展现了其极高的适应能力，而在我国，鲟鱼产业规模占全球80%以上，显示了其在全球鲟鱼产业中的主导地位。

在产业规模上，我国鲟鱼产业不仅在苗种上完全不依赖进口，甚至还能出口至东南亚等多个国家。全年规模化的全人工繁殖技术已被证明处于国际领先水平，新品种的研发也在进行中，例如为生产鱼子酱而努力开发具有高怀卵量的品种。

鲟鱼浑身是宝，尤其是鲟鱼子酱，非常受欢迎。然而，市面上的鱼子酱多来自欧洲皇室的享用，价格远高于其他鱼类的鱼子酱。这是因为鲟鱼的卵黄含量极高，使得好的鱼子酱入口Q弹，有奶油和松子的味道。因此，鲟鱼鱼子酱的价格也相当高昂，特级品的价格在1700元至2000元每公斤不等，最优质的甚至能达到5000美元以上，折合人民币约2万元每公斤。

然而，尽管鲟鱼产业发展迅速，市场仍需进一步拓展。由于在国内发展历程短暂，还不到30年，大部分人对鲟鱼产品并不十分了解。只有少数专门提供鲟鱼菜品的饭店和主要养殖地区，人们才能接触到这类产品。许多人在日常生活中往往不会食用鲟鱼，部分人可能觉得外形较为吓人，或不知道如何处理。因此，我们需要加强市场开发，提高鲟鱼及其产品的知名度。

此外，研究还发现鲟鱼的硫酸软骨素具有抑制肿瘤的作用，而从其软骨和皮中提炼出的胶原蛋白也有诸多用途，包括化妆品和美容等领域。甚至有科研团队在产品开发岗位上开发出了鲟鱼骨丸等产品。这些产品不仅口感独特，且对健康具有很好的效果。例如，鲟鱼的骨全部都是脆骨，非常适合制作各种美食。

在了解鲟鱼的多样性和智慧后，我们不禁为这些地球最后的净土守护者感到骄傲。希望在不久的将来，我们能更好地利用鲟鱼资源，共同拓展市场、提高产品质量和知名度，实现鲟鱼产业的可持续发展和全球领先地位，让更多人享受到美味又健康的鲟鱼产品。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：胡红霞 研究员 北京市农林科学院水产科学研究所

统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：侯思雨（实习）

来源: 光明三农

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