面包

味美、易保存、方便携带

很多人的早餐标配，其中全麦面包

更是减肥人士的必备

如今，越来越多的人开始尝试通过全麦面包减肥、控糖，但结果可能事与愿违：减肥的人越来越胖了，控糖的人血糖上升了……

近日，上海市消保委对号称全麦面包销售额第一的田园主义低脂全麦欧包送往专业机构检测发现，碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。

很多网友纷纷表示：太难了，本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……

今天我们来研究一下：

全麦面包和普通面包有什么区别？

全麦面包一定能减肥吗？

如何挑选全麦面包？

全麦面包

全麦面包是指用没有去掉小麦外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，和普通面粉只含有胚乳相比，全麦面粉包括胚芽、胚乳和麸皮，麸皮和胚芽的保留使得全麦粉的营养价值较高。

制作全麦面包时，酵母发酵不仅可分解影响消化的植酸，增加B族维生素，同时矿物质的生物利用率也得以提升，因此“真正的”全麦面包算得上是健康食品界的主食担当。

小麦颗粒的内层和外层结构，图源科普中国

全麦面包较普通白面包最突出的营养成分在于其富含B族维生素、维生素E、膳食纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等。而且在碳水化合物、蛋白质和脂肪含量上全麦面包则要低于普通白面包。

所以，综合看来，全麦面包比普通面包更健康一些。

全麦面包能减肥吗

全麦面包饱腹感强，理论上讲有助于控制体重，但减肥除了热量，还和饱腹感、血糖反应、脂肪合成、菌群结构等叠加效应有关。

全麦粉的GI值（血糖生成指数）为45，全麦面包的GI值为50，低于米饭和白面包，因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢，可减少胰岛素分泌，抑制脂肪合成；同时全麦粉的膳食纤维含量在10.8%左右，高膳食纤维的存在可增加饱腹感，从而减少食物摄入。

《中国居民膳食指南》建议成年人每日的全谷物和杂豆为50g-150g，和普通面粉相比，全麦粉含有17倍的膳食纤维、三倍的维生素B1、两倍的维生素B2以及高含量的矿物质，纤维素既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。

《营养学杂志》发布的研究表明，用全谷物替代精制谷物，可减少腰围、血压和血糖随年龄增长而增加的幅度，从而降低心血管疾病风险。

整体而言，真正的全麦面包的确具有控制体重并降低慢性病发病率的健康效应。但假的全麦面包就不一定了，就比如上海消保委此次曝光的“田园主义低脂全麦欧包”，经过专业机构检测后显示：

该款产品碳水化合物实际含量为45.7克/100克，比标称的高出约16%；所含能量标称764千焦/100克，实际检测为1060千焦/100克，比标称的高出40%。

上海市消保委公布的第三方检测报告

该产品在网店宣传页面称，单个原味全麦面包的能量为155大卡。但根据检测结果 ，单个该款面包的实际能量为901千焦，按照1大卡=4.19千焦换算，该面包实际能量约为215大卡，远高于企业标称。

所以，如果消费者按照企业推荐的数量食用，那么不仅不能减肥，反而会因为摄入过多热量而变成增肥。

挑选全麦面包，不能只看产品名称。因为全麦面包营养价值高，还有很多商家打着“全麦”的幌子，卖的却是普通白面包。因此，消费者要认真辨别、挑选。

如何挑选全麦面包

1、看配料表

对于有包装的全麦面包，可关注其配料表与营养成分表。美国全谷物理事会规定，食品成分中全麦粉占到64%以上才可称为全麦食品。

虽然中国食品市场还未制定统一标准，很多产品都冠以“全麦”称呼，但可以从配料表的排名中窥见“真相”：

全麦粉含量所占比例排在第一位，可视为全麦面包；全麦粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠后，全麦含量越少，不是严格意义上的全麦食品。

2、看外形

对于没有包装的全麦面包，可观察其外形。全麦面包由于含有麸皮，颜色常略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开，凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。但颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。

一些商家为降低成本、吸引顾客，会在白面粉中添加焦糖，利用高温碳烤成浅褐色，让面包看起来有点“暗”，但本质上仍然是白面包。

此外，加入胚芽和麸皮后的面包也与全麦面包的外形极为相似，要仔细辨别。

3、尝口感

全麦面包口感比较粗糙，有浓厚麦香，越嚼越香。加入胚芽或麸皮的面包经加工后虽然尝起来也有粗糙感，但是，麸皮吃在口中却缺少小麦颗粒的饱满感。

购买全麦面包，要注意保存期限。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，更利于微生物存活，所以更易发生霉变。

来源: 生命时报