山药是秋季里的宝藏食物，更有“神仙之食”的美誉。近日，农业农村部发布2023年农业品牌精品培育计划名单，“温县铁棍山药”榜上有名。“铁棍山药”属于山药大家族中的一个品种。这份“神仙之食”，究竟好在哪？今天，就让我们揭开山药的神秘面纱。

1、山药的简介

山药，薯蓣科薯蓣属藤本植物，又名怀山药、白苕、山芋、山薯等。“薯蓣”之名来源于医药学专著《神农本草经》：“薯蓣，一名山芋，秦、楚名玉延，郑、越名土薯，齐、赵名山羊。” 薯蓣原产中国山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域各省区，朝鲜、日本也有分布。

2、山药的食用价值

山药既可做热菜又可以做凉菜，既可做甜品也可以做糕点，能拌、炒，又能炖、焖、烤，比如山药炒木耳、蓝莓山药泥、山药炖排骨、山药蒸南瓜、小米山药粥等。

山药中含有多种生物活性物质以及各种氨基酸、淀粉、蛋白质和维生素等各种营养成分，还含有多种无机元素。

常吃山药，可以增强免疫力，有助于淀粉类食物的消化，对于降血糖、抗氧化也有益处。此外，山药黏糊糊的汁液主要是甘露多糖和黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。

3、山药的药用价值

山药块茎为常用中药“怀山药”，秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝这“四大怀药”驰名中外。山药温补性平，是 “药食同源”的典范。它作为河南省焦作市特产，同时也是中国国家地理标志产品。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能，滋肾益精，脾阳亏、胃阴虚、肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等患者都可食用怀山药。

山药中的甘露多糖，能够有效得帮助修复胰岛细胞，提高胰岛细胞的功能，促进胰岛素的分泌，对于辅助降低血糖具有非常好的效果。

4、吃山药时的注意事项

很多人在削山药皮的时候，会感觉到黏黏的，甚至都难逃手痒的后果，这是因为山药去皮时分泌的黏液，主要为多糖和蛋白质构成的一种复合多糖，这些黏液里含有可能会导致人们手痒的物质。

对于大部分人来说，清洗山药的时候，最好记得带上手套，避免皮肤直接接触到山药黏液，或者选择先蒸熟、再去皮，因为在蒸熟的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，处理的时候就不会发痒。

作者：洛阳师范学院 周芷华 兰皓博

审核专家：河南科技大学食品与生物工程学院副教授 贺家亮

来源: 人民网科普-食品安全

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