秋冬天到了，气温开始下降，天气越冷就越令人想念热气腾腾的火锅。放眼全国各地，不少地方都有当地特色的火锅，不仅口味千变万化，配菜也令人眼花缭乱。那么问题来了：吃火锅的冷知识你知道多少？

火锅配白酒越喝越有？

人体的食道壁由粘膜组成，只能耐受50℃左右的温度，火锅煮沸后的食物温度往往达到80℃以上，如果立即送入嘴里吞下，温度过高的食物就容易烫伤食道粘膜。如果反复被烫伤，很可能诱发食道癌。而边饮白酒边吃辣味火锅的习惯更是“火上浇油”，辣椒和酒精的刺激会加速食道粘膜的损伤，令食道癌的发生几率成倍增加。

食道癌的发病是多种因素相互作用的结果，是一个长期而缓慢的过程，因此，不建议大家吃火锅时常搭配白酒。

吃火锅建议搭配什么饮品？

很多人认为火锅配汽水解腻清爽，但搭配⽕锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋⽩饮料。蛋白饮料比如酸乳饮料，最宜餐前喝，能提供丰富蛋白质，也能帮助保护肠胃。茶类饮料能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、冬瓜茶等植物性的茶水可以清火，还能够助消化。

火锅汤可以喝吗？

在煮火锅的过程中肉类、海鲜、青菜等混合在一起，煮熟之后在浓汤中会形成一种名为“卟啉”的物质，该物质对人体健康有一定影响。煮的时间越久，喝起来越不利。所以如果你爱喝汤底或者打原汤碟，尽量在涮菜前进行。

火锅底料建议加些什么？

豆腐是一种很好的豆制品，内含石膏，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的效果。生姜皮辛凉，能散火除热，也是极好的。

作者：洛阳师范学院 蔡志豪 兰皓博

审核专家：河南科技大学食品与生物工程学院副教授 贺家亮

来源: 人民网科普-食品安全

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