近日

据央视财经报道称

中国一年吃掉近50亿只白羽肉鸡

并且中国自主育种白羽肉鸡已经

打破国外垄断

我们平常吃的鸡肉主要分为两大类：一类是土特产黄羽肉鸡，还有一种是国外引种的白羽肉鸡。中国地方鸡90多天才能长成，而白羽肉鸡40多天就能进入市场，整只鸡的价格只需20元左右。

因白羽鸡生长周期短，所以被媒体冠名为“速生鸡”。有消费者对鸡的生长速度还停留在传统土鸡需养殖一年才能出栏的认知阶段，对现代肉鸡40天能长到1.5-2.5 公斤难以置信，怀疑白羽鸡是激素催大的。

今天我们来研究一下：

白羽鸡为什么长得那么快？

40天“速成”的鸡到底安不安全？

培育白羽鸡有难度吗？

白羽鸡

鸡肉是我国第二大肉类消费品，快餐店里的炸鸡、超市冷冻柜里的鸡腿、鸡胸肉等都来自于一种特殊的肉鸡——白羽鸡。

白羽鸡起源于美国的白洛克鸡，1888年美国将白洛克鸡列为培育品种，他们从自然界的鸡中选出长肉快、下蛋多的自然品种，再进行人工育种，其中以白色羽毛为特征的白羽鸡脱颖而出。

白羽肉鸡吃料少、长肉快，每长1千克仅需消耗约1.6千克饲料，长得最快的大约克夏肉猪需要消耗2.7~3千克饲料，而牛则通常需要6千克以上。

相比于牛肉和猪肉，鸡肉具有独特的营养价值和功能，且鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其中含有丰富营养物质。富含人体必需的多种氨基酸，且利用率较高，是蛋白质的理想来源。

白羽肉鸡胸、腿肌肉发达，脂肪含量少，肉汁丰富，适用于油炸、烧烤，煎炸等鸡肉烹饪方法，是熟食、快餐企业的最好的选择。

白羽鸡是“激素鸡”？

因生长速度快，网络上有很多关于“白羽鸡是激素催大的”的言论，让不少小伙伴心生忧虑。

其实，现代肉鸡能长这么快主要得益于科学的品种选育、科学的饲料配方和良好的环境控制条件。光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案，精确控制环境。

国家农业部的《全国肉鸡遗传改良计划（2014-2025）》中也提到了这一点，选优秀的鸡，培育长得又快又好的鸡，是国家级的战略计划，很显然培育这类长得快又长得好的鸡是非常安全成熟的，也是非常有必要的。

此外，给肉鸡吃激素是“有百害而无一利”，因为使用激素可会增加肉鸡的患病危险，增加死亡率。而且我国有一系列的法律法规，明令禁止在养殖过程中使用激素，否则会承担刑事责任，提高了违法成本。

在养鸡场的管理上也非常严格，大型养鸡企业对鸡种所在环境的光照、温度、湿度、密度乃至鸡群健康等做到了实时监控。从孵化到出栏还有一道道严格的检疫关，因此在大型的养鸡企业里，激素的使用基本是不可能发生的。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员赵桂苹表示：白羽肉鸡的生产，是一个标准化极高、科技含量也非常高的产业。和一般农家的养殖不同，白羽肉鸡，在饲料配比、温度、湿度、卫生等各个方面，都有一整套完善而严密的体系，其目的就是用最低的成本，生产出更多更安全的鸡肉。

“国产”白羽鸡

白羽肉鸡在中国居民的饮食结构中占据了重要的地位，但很长一段时间内我国没有自主育种的白羽肉鸡品种，直到2014年，中国启动白羽鸡自主育种计划。

在2021年11月底传出好消息，我国首批自主培育的“圣泽901”、“益生909”、“广明2号”等三个白羽肉鸡新品种，通过国家禽畜遗传资源委员会审定，打破了国外对白羽肉鸡种源的长期垄断。

据农业农村部介绍，这3个白羽肉鸡品种生产性能的特点是体型大、生长速度快、饲料转化率高，适合生产分割鸡肉，方便制作快餐、团餐及深加工制品，这将丰富国内肉鸡市场品种，更好满足人民生活多样化需求。这是我国畜禽企业与科研机构在国家有关方面支持下，十余年深度融合、协同创新、潜心躬耕的初步成果，表明我国畜禽育种取得可喜进展、迈出重要一步。

来源: 科技日报、新华网