厨房是烹调美食的圣地，承载了家庭的烟火气和欢乐。和家人一起做菜、聊天，这场面太温馨了。

不过，厨房“重地”也有很多需要注意的细节，稍有疏忽就可能会酿造悲剧，甚至连房子都有可能被“炸”了。

这篇文章我们盘点了厨房中9个常见的致命安全隐患，快来看看你有没有中招！

01

发霉的菜板还一直用

很多人家里厨房用的都是木质菜板，用的时间久了上面会有很多划痕，木质菜板又疏松多孔，容易受潮，也是很多细菌、霉菌的温床。

如果菜板发霉了建议就别再用了，否则会增加食物中毒甚至是肝癌的风险。平时使用菜板后，要及时清洗干净并放在通风干燥处悬挂晾干。图源：pixabay

02

冷冻食品直接下油锅

冷冻食品有冰，如果直接放进滚热的油锅里，冰会升华迅速变成水蒸气，水蒸气溢出的过程还会携带一些热油，容易烫伤，食物也可能会炸开，如果油滴遇到明火更是危险。

03

用高压锅煮粘稠食物

高压锅之所以能把一般锅做不烂的食物烹调的特别软烂，就是因为它能给食物施加更大的压力，能将锅内水的沸点提高至120℃。

高压锅的锅盖上都有一个排气阀，用来释放蒸汽、控制锅内压力。

用高压锅做粥、豆子等粘稠食物的时候，排气孔很容易堵塞，还有煮肉的时候如果放水多也容易堵塞排气孔，如果高压锅没能及时调整锅内压力，就会引发爆炸。

所以，在使用高压锅之前一定要看好最小水位线和最大水位线的位置，并要检查排气阀是否有堵塞、橡胶圈的密闭性，使用后也要及时清理排气阀。

另外还得注意高压锅的使用年限，一般高压锅使用年限为5~8年，不同品牌和材质的有所差异，大家需注意看好说明书。

04

在开火的炉灶旁倒面粉

在厨房边开火做饭边倒面粉而引发爆炸的新闻屡见不鲜，很多人可能会不理解，面粉又不是火药，为啥也会爆炸？

图片来源：pixabay

面粉的确会爆炸，但不是所有的面粉都会爆炸。面粉爆炸需要具备5个条件：[1]

①有能够被氧化的粉尘：面粉就是。②有氧化物：比如空气中的氧气，粉尘／空气混合物中氧气浓度达到一定值，超过极限氧浓度就会引发爆炸。③粉尘悬浮成一定浓度的浮云：倒面粉的时候飘起来的面粉粉尘就是这样的浮云，到达可引发爆炸的浓度就存在危险。但如果是堆积在桌面的那种面粉，就不会发生爆炸。④火源：火源达到一定的能量和强度会引燃浮云。⑤密闭空间：密闭性会影响粉尘的浓度，进而影响爆炸的威力。

所以，即使少量面粉不会爆炸，但为了安全，还是别在开火的燃气炉旁边倒面粉。除了面粉之外，建议也别在炉火附近使用喷雾、杀虫剂、酒精、厨房纸、抹布也不要在灶台附近的墙壁上贴保鲜膜。

05

油锅起火倒水灭火

做菜的时候油锅烧的太热，油很容易着火。这种情况下很多人会随手用水去灭活，虽说水能灭火，但这油锅里的火还真不行。

水和油本就互不相融，如果把水倒进“火力十足”的油锅里，会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，容易诱发更大的火灾。

正确的做法是，用锅盖或者大一些的湿毛巾盖住着火的锅，隔绝氧气，这样火自然就会灭了；还可以把切好的菜沿着锅边倒进去。

06

菜板和刀具没有生熟分开

生的食材可能存在细菌或寄生虫污染，处理食材的时候生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染，增加食物中毒的风险。

正确的做法是，使用砧板要生熟分开，切肉和切菜要用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要彻底清洗砧板，悬挂晾干。

07

炒菜不开抽油烟机

现在很多家庭都是没有窗户的封闭式厨房，不利于排出烹调油烟；还有些人炒菜时没有开抽油烟机的习惯，这些习惯很不利于身体健康。

图片来源：pixabay

烹调油烟含有约220种成分，包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。[2]长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。

一些流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且显著增加非吸烟女性肺癌风险。[2]

烹调油烟还会引起身体的氧化损伤，增加患心血管疾病的风险。所以，炒菜的时候一定要先打开抽油烟机，注意厨房通风。

08

燃气灶软管常年不换

燃气灶的橡胶软管是很多人会忽略的地方，使用时间太久软管会发生老化、松动，可能会导致燃气泄漏，发生爆炸。

一般的燃气橡胶软管安全使用寿命为2年，日常一定要定期检查，如果发现松动、裂纹、老鼠咬破等一定要及时处理。

09

用微波炉加热鸡蛋

微波炉是很多人生活上的好帮手，但是如果操作失误，它也是个“暴脾气”，并不是所有的食物都能用微波炉加热。

例如，用微波炉加热鸡蛋就是个相当危险的操作，可能鸡蛋变“炸蛋”。

之所以会这样，是因为微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子（比如水、脂肪、糖）急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[3]

鸡蛋内部几乎是个密闭的空间，微波炉加热的时候内部温度瞬间升高，又不能及时散发出去，压力过大就会炸开，无论是去壳鸡蛋还是没去壳的鸡蛋，都不能直接用微波炉加热。

除了蛋类之外，未开口的坚果、松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶、干辣椒等也不能放进微波炉。还有一些材质的容器也不能用微波炉加热，比如锡纸包装、泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。另外，也不能用微波炉加热冷水，因为微波炉加热水的时候，即便水已经烧开了也看不到沸腾，外力碰一下就会剧烈沸腾，容易烫伤。

总结

厨房安全无小事！为了家人的健康和安全，这9个厨房安全隐患一定要留心。

参考文献

[1]李思琦.粮食粉尘爆炸的定量危险性评价[D].东北大学,2014.

[2]李旭,李晓丹.餐饮油烟对人体健康的危害[J].节能与环保,2019,(2):28-29.

[3]池建伟,魏振承,徐志宏,等.微波技术在食品加工中的应用与发展[J].保鲜与加工,2003,3(001):7-9.

作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员中国注册营养师

审核丨魏锐 北京师范大学化学学院教授

来源: 科普中国新媒体

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