说起夏夜

最流行的食物

小龙虾绝对榜上有名

诱人的香气伴随着火红的色泽

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小龙虾虽好吃，但吃完之后后往往满手都是油，明明戴了一次性手套，而且手套也没破，为什么双手还是遭了殃？

今天我们来研究一下：

手套为什么会渗油？

如何解决渗油的问题？

吃小龙虾还有哪些注意事项？

手套渗油

市面上的一次性手套一般可以分为三类：乳胶手套、PVC手套和PE手套。

乳胶手套主要用在医药和科研领域，PVC手套因为耐热性低、生产过程中添加增塑剂一般不会用于食品领域。所以，我们在食品领域使用的一次性手套绝大多数都是聚乙烯（PE）手套。

聚乙烯是一种高分子化合物，其分子本身的间隙很小，油分子穿不过去。但是一次性手套是由一条条的聚乙烯分子链构成的，每个聚乙烯分子链就像布料中的一条条棉线，棉线构成了布料，而聚乙烯分子链构成了一次性手套。

布料中的棉线之间存在空隙，聚乙烯分子链之间也存在空隙。受外界因素影响，聚乙烯分子链段与链段之间拉伸、伸长最终导致“布料”的拉伸，空隙变大，使得油分子得以通过。

而且聚乙烯分子上还有亲油基团，这就使得聚乙烯分子相较于水来说更“喜欢”与油在一起，油分子逐渐融入到聚乙烯分子的间隙，最终渗出到一次性手套的另一面。

如何解决

虽然一次性手套渗油，但是戴手套可以很好地阻隔细菌。

在日常生活中，我们的手指上不可避免地沾染上一些细菌，而PE材料制备的一次性手套本身就具备阻止细菌通过的功效，在吃小龙虾时戴上它，可以有效的防止手上的细菌进入人体内，从而达到健康饮食的目的。

目前的食品用一次性手套还很难解决油脂渗入的问题，但我们可以通过一些方法来减缓渗油的速度。

1、增加更换手套的次数

PE手套虽然渗油，但是过程比较缓慢，一般要几分钟到十几分钟，所以可以隔几分钟就更换一双的新的手套。

2、多戴几层手套

如果觉得频繁更换手套比较麻烦，可以在吃之前就多带几层手套，也能减缓油渗入到皮肤的速度。

3、佩戴食品级的PVC手套

可以选择隔绝油污效果更好的手套，比如食品用PVC（聚氯乙烯）手套，分子间隙要比PE手套小，更高的分子密度可以有效防止油的渗入。而且PVC手套有弹性，抗拉强度也很高，柔软亲肤，有大小码之分，戴起更贴合皮肤。

需要注意的是，要选择食品级的PVC手套，不符合标准的PVC手套可能会有有害物质的溶出，如果误食进入人体会对健康造成不利影响。

其他注意事项

1、小龙虾不能生食

由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫，生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死，所以小龙虾不能生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。

2、吃小龙虾不宜过量

小龙虾蛋白质含量丰富，如果过量食用，会造成消化压力，引起消化不良。《中国居民膳食指南》建议每日摄入水产品40g—75g，建议每周吃小龙虾最好不超过2次。

3、隔夜小龙虾不要吃

小龙虾最好现买现吃，一顿吃完。隔夜的小龙虾会滋生大量细菌，这种细菌几分钟就能繁殖一代，加热也很难杀灭。

4、这些人不适合吃

小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人，不建议吃小龙虾。小龙虾嘌呤含量为60mg/ 100g，属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾，最好不吃。

小龙虾体内的重金属物质更多存在于其头、鳃、内脏中。人们常说的小龙虾的“虾黄”其实是小龙虾的肝胰腺，儿童、孕妇、体弱者应尽量避免食用。

此外，吃完小龙虾后半天到一天内如果出现浑身肌肉酸痛僵硬、尿液呈酱油色等症状，一定要引起重视，并立即到正规医院就诊。

来源: 数字北京科学中心、人民网