炎炎夏日

很多家庭都会熬上一锅绿豆汤

放进冰箱冷藏起来

口渴的时候喝上一碗

消暑又败火

熬过绿豆汤的小伙伴都知道,绿豆汤很容易变色,开始熬出来的是碧绿的汤,时间长了就会变成红色,这是怎么回事?不同颜色的绿豆汤有啥区别呢?

今天我们来研究一下:

绿豆汤为什么会变红?

绿豆汤好还是“红”豆汤好?

喝绿豆汤要注意哪些方面?

绿豆汤变色

绿豆汤会变红,主要是因为多酚氧化导致的,当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,形成颜色更深的物质。所以绿豆汤变红有以下几个因素:

1、接触氧气的面积

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,在煮绿豆汤的过程中,绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应,就会发生颜色的变化。

如果想保持绿豆汤的颜色,可以在煮制过程中盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

2、水质的酸碱度

水质的酸碱度也会影响绿豆汤的颜色,北方的水质偏碱性,南方的水质偏酸性,这也是为什么北方绿豆汤是红色,南方绿豆汤是绿色的原因。

如果想让绿豆汤保持原本的颜色,可以用纯净水或者过滤后的自来水,也可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁或白醋,可以让绿豆汤没那么容易变红。

3、煮绿豆汤的厨具

很多家庭喜欢用铁锅,绿豆中的多酚类物质与金属离子作用后,会形成颜色较深的复合物,使汤色变暗。

所以,煮绿豆汤时使用砂锅之类的密闭非铁制厨具,煮出来的绿豆汤氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤&“红”豆汤

夏季很容易出汗,人体丢失的不仅仅是水分,还有各种矿物质。而绿豆中富含钾、钠、钙等各种矿物质,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。

无论绿豆汤是红色还是绿色,大部分的营养成分并没有损失,但是考虑到多酚类物质的确产生了转化,所以会使清热解暑的效果打折扣。

一般来说,抗氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。而颜色越红,抗氧化能力越低,也就是说绿色豆汤的解暑效果要优于红色豆汤。因为绿豆皮中的多酚类抗氧化物质是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

红色的绿豆汤虽然解暑效果不佳,但是却有非常好的解毒效果。如果皮肤上出现痱子、皮疹,可能是因为体内热毒过盛,而这时候喝红色绿豆汤效果更好一些。

食用绿豆汤注意事项

1、尽量不要冰镇

绿豆汤偏寒,最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻,又寒又凉的食物会给肠胃造成负担,最佳饮用温度为半温热

2、不要过量饮用

绿豆汤虽好喝,但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃。一个成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可

3、以下人群尽量少喝绿豆汤

体寒的人

寒凉体质的人,如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状的人,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。

老人、儿童以及体质虚弱的人

绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。因为这几类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

正在服用各类药物的人

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效。

来源: 新华网、生命时报