这次十一回老家走亲戚，看到姨妈家厨房里用了快十年的木菜板，顶着正反面无数的刀切划痕，和边边角角隐约可见的变色霉斑，居然还在“老骥伏枥”。我赶紧劝告姨妈将菜板换掉，可作为一生节俭的中国女人，姨妈非要我给出一个“这个菜板又没破为什么要换掉？”的理由。

于是，我赶紧给她讲了如下案例：

广东中山有位 1 岁多的小朋友，因为家长做菜没有做到菜板生熟分开，导致熟食被生食中的寄生虫污染，孩子因吃了寄生虫污染的食物而导致发烧和呕吐，后经送医抢救才治愈。

姨妈表示，这是菜板没分开，不是菜板用久了没换导致的，不能说服她。

于是我晓之以情动之以理，告诉她，用久了的木制菜板有太多划痕，就很容易藏污纳垢，滋生细菌和霉菌。虽然少量的霉菌吃进肚子里不会引起太大问题，但无论感官上还是心理上都会因此不舒服嘛。而且，如果切生肉时留存了一部分在菜板缝隙里，其他食物也容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等污染，严重时可能引起食物中毒。

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说到底，关注家人健康，可不能只关注吃什么、如何搭配有营养，食品安全才是最基本的保障——如果菜板的材质选不好，或者对菜板的日常清洁、保养不到位，再有营养的食物，也有可能被污染，不仅造成食物的浪费，还会引起疾病。

那么菜板究竟该怎么选呢？今天就来跟大家讲清楚~

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1.建议大家至少准备两块菜板，做到生熟分开。如果有条件，也可以再做到荤素分开。

2.如果经常做饭，可以准备一块木质菜板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的菜板。如果做饭次数比较少，或很少需要砍、剁等重量级操作，可以准备两块硅胶/塑料材质的菜板，轻便易保养，减轻厨房劳动负担。

3.菜板用完一定要及时清洗，清洗时最好使用清洁剂，流水冲洗。菜板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。

4.硅胶菜板可以通过直接煮沸 10 分钟以上进行消毒，木质菜板、竹制菜板、不锈钢菜板和塑料菜板等材质坚硬的菜板，推荐使用“彻底清洗 +75% 酒精擦拭消毒”的方法来进行彻底杀菌。

家里究竟要备几个菜板？

首先，建议大家至少准备两块菜板，做到生熟分开。这主要是为了防止未经高温加工的生食带有致病菌，污染菜板，进而污染那些切完直接进嘴的熟食。“生菜板”用来切那些需要进一步加热煮熟的食物。比如肉类、不准备生吃的蔬菜类。“熟菜板”用来切那些不需要进一步加工，切完直接就能吃的食物。比如卤好的肉、切片就能吃的香肠，以及水果，和准备生吃的黄瓜、西红柿等蔬菜。

其次，如果有条件，也有耐心，可以做到荤素菜板也分开。但其实，只要做到生熟分开，并且注意切食物的顺序，荤素共用一块菜板也是可行的。我们可以先切素的食物，再切荤的食物。这是因为肉类等荤食营养比素食更全面，更容易成为细菌和病毒滋生的场所。

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菜板应该选什么材质的？

我们先来看看不同材质菜板的特点。

最常见的木制菜板，虽然因为“切感好”而深受长辈们的欢迎，但木质菜板吸水性好，在没有充分清洗晾干的情况下很容易发霉。对于无法保证每次都清洁、晾晒、保养到位的家庭来说，不是最佳选择。

竹制菜板是另一种常见的选项。竹子比木头材质坚韧，更耐磨损，再加上吸水性没有木质菜板那么高，不容易发霉，对于一些厌恶菜板潮湿霉斑的朋友来说，很友好。但竹制菜板的缺点在于比较坚硬光滑，对于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的损坏，不适合剁肉、砍骨头等操作。

不锈钢菜板是现在一部分家庭的首选，原因是不锈钢菜板完全不必担心有发霉、划痕、开裂等木质、竹制菜板会有的问题。而且清洗晾晒都非常方便，直接水一冲、竖直放置就能快速沥干水分。然而，不锈钢菜板太过坚硬，对刀具的伤害很大，同样也不适合剁肉、砍骨头等操作，而且操作起来噪声太大，非常容易被邻居投诉。和不锈钢菜板同时流行的还有塑料菜板。

塑料菜板轻便、不容易发霉开裂，深受部分朋友的喜爱。然而，如果塑料菜板使用时间太长，会因为材质没有不锈钢那么耐磨而出现划痕、掉屑、变形等问题。食物中的天然色素还会顺着塑料菜板的划痕渗入，让塑料菜板变得很“埋汰”。

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现在，还有一些新出现的材质做成的菜板，比如什么稻壳菜板、麦秆菜板、硅胶菜板等等。也是各有优缺点。

比如，稻壳/麦秆菜板，主打一个健康环保无污染，防霉防菌很健康。而且，相比木质菜板，的确不容易藏污纳垢，更好清洗。然而实际使用后我才发现，这类材质的菜板比较“脆弱”，稍微用力剁几下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。

硅胶菜板因为材质柔韧轻便，可以做到“随拿随走、收纳自如”，很受年轻人的喜爱。同时又比塑料更耐老化，不容易随着使用时间延长而变形。再加上好清洗，也就不会藏污纳垢、不容易滋生细菌霉菌。唯一的问题是，硅胶菜板都较薄，剁肉、砍骨头时无法受力，不适合做一些中餐“大菜”，比较适合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。一圈盘点下来看，如果您家里常常做各类中式肉菜，需要频繁切、砍、剁，建议可以准备一块木质菜板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的菜板，既能生熟分开，也能更好的延长菜板使用寿命。如果您不常做饭，或很少需要砍、剁等重量级操作，可以准备两块硅胶/塑料材质的菜板，轻便易保养，减轻厨房劳动负担。

不同材质菜板

应该如何有效清洁、保养？

选对了菜板，如何有效清洗、保养也是个问题。哪怕再好的材质，如果切菜切肉后菜板清洗不彻底，一样会发霉、滋生细菌。有些朋友可能会问，是不是不同材质的菜板，清洗保养起来方法不同？其实，无论什么材质的菜板，清洗保养都有一些共同点：

1清洗要及时菜板用完后，应该及时清洗，不给菜板上沾染的细菌、霉菌生长繁殖的机会。尤其是在温度偏高的夏秋季节，有水分、有食物残渣的菜板简直就是细菌、霉菌的安乐窝，一旦不及时清洗，它们便会大量繁殖，增加食品安全风险。

2清洗要用清洁剂清洗时最好使用清洁剂，利用清洁剂较强的清洁力带走菜板表面的油污和可能存在的细菌等。

3流水冲洗很关键

用流水冲洗菜板是很关键的步骤，大量流水冲洗可以很好地去除菜板表面的各类污渍和细菌。同时，流水冲洗也能避免使用清洁剂后的残留。但要注意冲洗时飞溅的污水不要污染到其他食材。

4洗后晾干要记牢菜板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。但要注意避免暴晒，无论是木质、竹制还是塑料、硅胶材质，暴晒都容易加速菜板的老化或开裂。

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当然，不同材质的菜板清洗保养也有不同之处：比如，木菜板清洗前可以先用刀刮去菜板表面的食物残渣，避免食物残渣藏匿在木板缝隙中。木菜板晾干后可以定期涂抹植物油来进行保养，避免开裂和发霉。塑料材质的菜板应尽量避免接触高温，同时一旦发现划痕太多，应及时更换菜板。

硅胶菜板因为材质柔软，甚至可以直接煮沸 10 分钟以上进行消毒，但对于木质菜板、竹制菜板、不锈钢菜板和塑料菜板等材质坚硬的菜板，推荐使用“彻底清洗 +75% 酒精擦拭消毒”的方法来进行彻底杀菌。

最后需要提醒大家：厨房无小事，家中常备两块菜板，生熟分开很重要。但菜板毕竟属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换，避免祸从口入。今天下班回家第一件事，去厨房看看自家菜板的情况吧！

作者丨王璐 中国注册营养师

审核 | 阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

来源: 科普中国新媒体

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