不少小伙伴

对“趁热吃”这句话

可能都是从小听到大的

“饭要趁热吃”

“多喝热水”

咱们中国人对于“吃”的讲究，从厨房八大秘技“煎炒煮炸焗蒸焖炖”就能看出，着实不简单。但不论是哪种烹饪方式，基本上都讲究“趁热吃”。

但网上现在又流传：“吃太热还会得食管癌”，今天我们就来研究一下：

“食物过烫”真****的会致食管癌？

食管癌主要症状有哪些？

食用过热食物还有哪些危害？

温度超54℃会致食管癌

“食物过烫”，已被国际癌症研究机构列为食管癌的病因之一。

近日，发表于《英国癌症杂志（British Journal of Cancer）》的一项研究，揭示了高温促进食管鳞状细胞癌（食管癌的一种）的发生机制，并提出了热激活温度为54℃，低于以往国际癌症研究机构的高温饮食风险温度。

其研究由中国科学院广州生物医药与健康研究院李志远团队完成，实验结果发现：体外实验食管鳞癌细胞的增殖，54℃热刺激会激活促癌通路，促进食管鳞癌的发生和转移。

早在2016年，国际癌症研究机构就将65℃以上的热饮列入了“致癌物”。

这项新研究结果发现的**“热激活温度”为54°C，低于许多人的“膳食温度”**，也远低于国际癌症研究署建议的高温饮食风险温度。

研究结果再度提出警示，**长期吃“过烫的食物”，致癌风险会随之增加。**且烫食温度，最好低于65℃再食用。

食管癌主要发病特征

我国每年平均会有大约15万食管癌患者病逝，不同地区食管癌发病有显著的地理差异。

简单来说：男性发病多于女性，发病年龄多在40岁以上。

食管癌早期没有什么明显症状，部分人群会出现吞咽下食物的哽噎感、异物感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。

食管癌典型症状为：进行性加重的吞咽困难。

开始仅是难咽干的食物，随后是半流质食物，严重时甚至会连水和唾液也不能咽下。

食用过热食物还有哪些危害？

超过65℃的热食会导致我们食道受损，严重时甚至会致癌。

1. 食道癌

自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。

如果把超过65℃的热食吞下去，过高的温度会灼伤食管黏膜并使之坏死。

长期下去，可能会引发该部位癌变，导致食道癌的发生。

2. 胃癌

除了食道癌，胃癌也是我国十大高发癌症之一，和吃“过烫”食物也有很大关系！

有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，长此以往就可能引发胃炎，再不注意就可能成为罹患胃癌的高危人群。

3. 食管炎

吃饭过快、过热，都会打乱食道蠕动的节奏，长此以往易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

4. 胃糜烂

医生介绍人的口腔、食道、胃耐热温度不同：口腔部分耐热温度在65℃至70℃；食道黏膜耐热温度在45℃至50℃；胃黏膜耐热温度在40℃。

所以，有时候觉得食物入口不烫，却有可能会把食道、胃“烫伤”，引发胃炎、胃糜烂等。

温馨提示，食物上桌后，别着急着马上吃，建议最好等一等，食物晾到合适温度再吃。

来源: 生命时报、新华社